Costillar De Cordero Asado A La Pimienta Verde
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
2 costillas de cordero sin cortar de siete a ocho costillas, de aproximadamente 2 1/2 libras cada una
Sal al gusto, si se desea
Pimienta recién molida al gusto
10 ramitas pequeñas de tomillo fresco, partido en trozos pequeños, o 1 cucharadita de hojas secas de tomillo
10 dientes de ajo enteros y sin pelar
7 cucharadas de mantequilla
2 tazas de agua
2 claras de huevo
1/4 taza de perejil finamente picado
2 cucharadas de granos de pimienta verde escurridos
2 cucharadas de mostaza Dijon fuerte
2 cucharadas de pan rallado fresco y fino
Instructions
- Precalentar el horno a 500 o 525 grados..
- Haga que el cortador de carne corte el hueso del lomo de cada parrilla. Tenga cuidado de que todos los restos de carne y hueso estén reservados. Cortar los huesos del lomo en trozos de dos pulgadas y reservar. Hay una capa superior de grasa en la parte superior de cada rejilla. A un lado de cada costillar hay un pequeño cartílago como un omóplato en forma de media luna entre la carne y la capa superior de grasa. Que se elimine esto..
- Con un cuchillo afilado, haga muescas profundas en forma de diamante hasta el fondo de la capa superior de grasa. Recorte cuidadosamente la parte inferior de cada costilla para que queden al estilo francés, es decir, sin carne ni grasa. Deben recortarse aproximadamente una pulgada desde la parte inferior. Espolvorea las rejillas con sal y pimienta y cubre los extremos estilo francés de las chuletas con papel de aluminio para evitar que se quemen.
- Esparza los trozos de carne y huesos sobre el fondo de una asadera poco profunda lo suficientemente grande como para contener las parrillas en una sola capa. Esparcir el tomillo y los dientes de ajo sobre las sobras. Coloque las rejillas, con la grasa hacia arriba, en la fuente para hornear. Pon dos cucharadas de mantequilla encima de cada rejilla.
- Poner el cordero en el horno y hornear 20 minutos. Voltee las rejillas y continúe asando unos 15 minutos.
- Transfiera las rejillas a un plato caliente. Coloque la asadera encima de la estufa y caliente los líquidos de la cacerola. Agrega el agua. Dejar cocer a fuego lento 10 minutos..
- Mientras tanto, retire los dientes de ajo y retire las capas exteriores. Picar el ajo hasta obtener un puré fino y reservar..
- Batir las claras a punto de nieve. Agregue el perejil, los granos de pimienta verde y la mostaza. Mezcla bien..
- Deseche el papel aluminio de los costillares de cordero. Unte la mitad de la mezcla blanca batida en la parte superior de cada rejilla. Espolvorea cada rejilla con la misma cantidad de pan rallado. Golpee ligeramente las migas para que se adhieran.
- Derrita las tres cucharadas restantes de mantequilla en una cacerola pequeña. Verter la mantequilla sobre las rejillas..
- Regrese el cordero al horno y hornee unos cinco minutos o menos hasta que la parte superior de la capa de cordero comience a dorarse. Coloque el cordero brevemente debajo del asador para darle un bonito glaseado dorado.
- Cuele los jugos de la sartén de la asadera en una cacerola. Agregue el ajo picado reservado. Revuelva y vuelva a calentar brevemente.
- Trocear el cordero, rebanar entre cada dos costillas, y servir con los jugos de la sartén..
Nutrition
- Calories: 1208
- Sugar: 1
- Sodium: 1195 milli
- Fat: 110
- Saturated Fat: 51
- Unsaturated Fat: 51
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 13
- Fiber: 5
- Protein: 43
Keywords: cordero
