Amuse-Bouche de Sopa de Maíz con Mantequilla
- Total Time: 1H
- Yield: 10 a 12 porciones 1x
- Category: aperitivo
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
2 mazorcas de maíz grandes, granos raspados (alrededor de 5 tazas)
1 1/2 cucharadas de azúcar
2 1/2 cucharaditas de sal kosher, más una pizca
1/2 tallo de hierba de limón, sin hojas exteriores, cortado en trozos de 1/2 pulgada de grosor
1/2 chile tailandés verde, sin tallo
1/2 cucharadita de aceite de canola
1 cucharada de granos de palomitas de maíz
6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
1/3 taza de crema espesa
Instructions
- En una cacerola, ponga a fuego lento 2 tazas de agua, el maíz, el azúcar y 1 cucharadita de sal. Cocine 30 segundos. Retire del fuego y agregue la hierba de limón y el chile; cubra y deje reposar 5 minutos. Haga puré la mezcla en una licuadora hasta que quede suave y pase la sopa por un colador fino.
- Para hacer sal de palomitas de maíz, caliente el aceite en una cacerola pequeña. Agregue las palomitas de maíz, cubra y cocine a fuego medio-bajo hasta que exploten, de 3 a 5 minutos. Extienda las palomitas de maíz en un plato y deje enfriar. Mezcle finamente las palomitas de maíz con 1 1/2 cucharaditas de sal en un molinillo de café o especias. Vierta en un platillo.
- Justo antes de servir, haga espuma: en una cacerola pequeña a fuego medio, mezcle la mantequilla y la crema hasta que la mezcla hierva. Retire del fuego, agregue una pizca de sal y mezcle con una licuadora de inmersión hasta que esté espumoso (o use un sifón de soda si tiene uno).
- Para servir, sumerja los bordes de las tazas de espresso en agua y luego en sal para palomitas de maíz. Vierta la sopa en tazas y cubra con una cucharada de espuma de mantequilla. Servir inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 137
- Sugar: 6
- Sodium: 184 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 14
- Fiber: 1
- Protein: 2
Keywords: mantequilla, maíz, sopa, azúcar, otoño
