Esta salsa verde brillante de Yemen, tan fresca de cilantro, tan picante de chiles serranos, tan vívidamente aromática, abrirá todo un mundo en su cocina. Trátelo como lo haría con un pesto de albahaca o una salsa verde: hágalo en lotes pequeños, en el mortero y luego póngalo con una cuchara sobre su almuerzo de lentejas cocidas con queso blanco búlgaro, trozos de tomates maduros y pepinos fríos. , tu cena de pollo asado y calabacín salteado, o incluso tu desayuno de huevos fritos. Aporta intensa nueva vida y dimensión a todo lo que toca.
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Esta salsa verde brillante de Yemen, tan fresca de cilantro, tan picante de chiles serranos, tan vívidamente aromática, abrirá todo un mundo en su cocina. Trátelo como lo haría con un pesto de albahaca o una salsa verde: hágalo en lotes pequeños, en el mortero y luego póngalo con una cuchara sobre su almuerzo de lentejas cocidas con queso blanco búlgaro, trozos de tomates maduros y pepinos fríos. , tu cena de pollo asado y calabacín salteado, o incluso tu desayuno de huevos fritos. Aporta intensa nueva vida y dimensión a todo lo que toca.
- Total Time: 40M
- Yield: Alrededor de 8 porciones (1 taza generosa) 1x
- Category: brunch, almuerzo, merienda, entre semana, aperitivo, guarnición
Ingredients
2 cucharaditas de granos de pimienta negra entera
2 cucharaditas de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de semillas de cardamomo, extraídas de unas 10 vainas de cardamomo
6 dientes de ajo, machacados
4 chiles serranos, cortados en monedas muy delgadas
1 a 3 cucharaditas de sal kosher, al gusto
3 tazas apretadas de hojas y tallos de cilantro picados
1 1/2 tazas apretadas de hojas de perejil picadas
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Instructions
- En una sartén pequeña y seca, tueste los granos de pimienta, las semillas de cilantro, las semillas de comino y las semillas de cardamomo a fuego medio, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que estén ligeramente tostadas y fragantes, aproximadamente 2 minutos.
- Transfiera las semillas a un mortero grande y pulverícelas hasta obtener un polvo grueso.
- Agregue el ajo y los chiles, y sazone uniformemente con sal kosher. Muele la mezcla hasta que se forme una pasta compacta, de 4 a 5 minutos.
- Agregue aproximadamente 1/3 del cilantro y el perejil, y continúe machacando hasta obtener una pasta áspera, otros 4 a 5 minutos. Repita dos veces más, agregando el cilantro y el perejil restantes en dos lotes, hasta que la mezcla sea una pasta ligeramente pulposa, de 4 a 5 minutos.
- Rocíe el aceite de oliva mientras golpea y muele constantemente la mezcla de hierbas hasta lograr una pasta suelta y homogénea. Continúe mezclando hasta que tenga la consistencia de compota de manzana, aproximadamente 2 minutos. Dejar reposar 10 minutos antes de servir..
Keywords: cilantro, ajo, aceite de oliva, perejil, sin lácteos, saludable, sin nueces, vegano, vegetariano
