Pechuga De Ternera Rellena Estofada
- Total Time: 5H
- Yield: 12 porciones 1x
- Category: cena, proyecto, asados, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
1 cabeza de ajo
5 a 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Hojas de 2 manojos grandes de acelgas blancas, enjuagadas y escurridas
Sal
1/4 de libra de prosciutto di Parma
1/4 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado
Pimienta negra recién molida al gusto
1 pechuga de ternera entera de 10 a 12 libras, deshuesada
4 ramitas de tomillo fresco
2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
2 zanahorias, en cuartos
2 cebollas, en cuartos
1 puerro, en cuartos
1 tallo de apio, en cuartos
12 tazas de líquido: ternera ligera o caldo de pollo o agua, o una mezcla
Vinagreta de hierbas, salsa verde o alioli, opcional
Instructions
- Calentar un horno a 450 grados. Frote el ajo con un poco de aceite de oliva, envuélvalo en papel de aluminio y áselo hasta que esté suave, unos 30 minutos. Retire el ajo y reduzca la temperatura del horno a 325 grados.
- Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande, agregue las hojas de acelgas, espolvoree con un poco de sal y cocine unos minutos, volteando con unas pinzas, hasta que se ablanden. Colocar en un colador y exprimir la mayor cantidad de líquido posible.
- Picar en trozos grandes las acelgas. Triturar el prosciutto y esparcir sobre las acelgas. Espolvorear con el queso y picar los ingredientes juntos hasta que la acelga esté finamente picada. Condimentar con sal y pimienta.
- Use un cuchillo afilado para quitar el exceso de grasa de la superficie de la ternera. Con el lado deshuesado hacia arriba, corte ligeramente la superficie de la ternera en un patrón entrecruzado. Condimentar con sal y pimienta. Exprima el ajo de los dientes y triture. Extender sobre la carne. Extender con una capa uniforme de mezcla de acelgas. Espolvorear con el tomillo y el perejil. Enrolle firmemente el trozo de ternera a lo largo. Use un cordón de carnicero para atar la ternera a intervalos de 1 1/2 pulgada, metiendo cualquier relleno que se salga.
- Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande y profunda a fuego medio. Corte el asado por la mitad o en tercios si es necesario para que quepa en la cacerola y dore ligeramente por todos lados, una sección a la vez. Si la sartén se ennegrece, lave la cazuela después de dorar la ternera.
- Reparta las zanahorias, las cebollas, el puerro y el apio sobre la ternera en la cazuela. Agregue suficiente líquido para cubrir casi la carne. Llevar a fuego lento en la parte superior de la estufa. Coloque en el horno y cocine de 2 1/2 a 3 horas, rociando con frecuencia, hasta que la carne esté tierna. Retirar del horno y dejar enfriar en líquido a temperatura ambiente.
- Retire la ternera del líquido de cocción, reservando el líquido. Envuelve la ternera en papel aluminio; refrigere durante la noche.
- Reduzca el líquido de cocción a la mitad y elimine la grasa. Colar y congelar para otro uso.
- Para servir, corte y retire el cordón de la ternera. Trozo de ternera. Disponer en una fuente con vinagreta, salsa verde o alioli al lado.
Nutrition
- Calories: 433
- Sugar: 6
- Sodium: 986 milli
- Fat: 27
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 17
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 1
- Protein: 30
Keywords: otoño, prosciutto, acelgas, ternera
