Risotto De Calabaza, Salvia, Castañas Y Bacon
- Total Time: 1H50M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
1 calabaza pequeña dulce para cocinar o calabaza moscada, pelada, de aproximadamente 2 1/2 libras
Aceite de oliva
1 cucharada de semillas de cilantro
Sal marina y pimienta negra molida
12 rebanadas de tocino o panceta
2 onzas de castañas sin cáscara (envasadas al vacío están bien)
15 hojas de salvia fresca
4 tazas de caldo de pollo o caldo enlatado
3 chalotes, pelados y finamente picados
5 tallos pequeños de apio, finamente picados
1 taza de arroz arbóreo
1/2 taza de vino blanco seco o vermut blanco seco
4 cucharadas de mantequilla
3/4 taza de queso parmesano recién rallado, y más para servir
Aproximadamente 1 taza de mascarpone, opcional
Instructions
- Caliente el horno a 375 grados. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo y quitar las semillas; enjuague las semillas, escurra y reserve. Corte la calabaza a lo largo en rodajas gruesas y extiéndala en una capa sobre una bandeja para hornear grande. (Si usa calabaza, córtela en cuartos). Rocíe la calabaza con aceite de oliva y reserve. Usando un mortero y una mano, machaca las semillas de cilantro hasta que se trituren. Espolvorea sobre la calabaza junto con sal y pimienta, y hornea hasta que esté blanda, unos 40 minutos.
- Retire la calabaza del horno (deje el horno encendido) y extienda el tocino sobre ella. En un tazón pequeño, combine las semillas reservadas, las castañas, la salvia y sal y pimienta al gusto. Agregue una cucharada de aceite de oliva y mezcle bien. Espolvorea sobre la calabaza y el tocino. Coloque nuevamente en el horno hasta que el tocino esté crujiente, de 10 a 15 minutos.
- Retire la calabaza del horno. Raspe el tocino, las castañas, la salvia y las semillas de calabaza en un plato pequeño; reservar. Picar finamente aproximadamente la mitad de la calabaza. Picar la otra mitad para que quede un poco grueso; reservar..
- Coloque el caldo de pollo en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Llevar a fuego lento, luego reducir el fuego a muy bajo para mantener el calor. Coloque una cacerola grande a fuego medio y agregue una cucharada de aceite de oliva, chalotes, apio y una pizca de sal. Revuelva, cubra y cocine por 3 minutos. Aumente el fuego a medio-alto y agregue el arroz. Revuelva constantemente hasta que el arroz esté transparente, de 2 a 3 minutos. Agrega el vino hasta que se absorba, de 1 a 2 minutos.
- Comience a agregar caldo al arroz, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente. Permita que cada cucharón se absorba antes de agregar el siguiente; El proceso tardará unos 20 minutos. Cuando esté listo, el arroz estará suave con un ligero mordisco. Sazone con sal y pimienta al gusto..
- Retire el arroz del fuego. Agregue la calabaza picada y revuelva vigorosamente hasta que se mezcle; doblar en trozos de calabaza. Mezcle la mantequilla y el queso parmesano. Coloque una tapa sobre la cacerola y deje reposar durante 2 minutos. Para servir, coloque una porción en cada uno de los 6 platos para servir. Cubra cada porción con tocino desmenuzado y espolvoree con la mezcla de castañas, salvia y semillas de calabaza. Agregue una pizca más de queso. Adorne cada plato con una cucharada de mascarpone si lo desea y sirva de inmediato.
Nutrition
- Calories: 703
- Sugar: 8
- Sodium: 1025 milli
- Fat: 43
- Saturated Fat: 17
- Unsaturated Fat: 24
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 56
- Fiber: 5
- Protein: 21
Keywords: otoño, calabaza, arroz, salvia
