Este ratatouille con garbanzos e hinojo está entre los mejores que he hecho. Es una receta para lo que podrías llamar Un Día Vegano. Ser vegano no es mi punto, y de todos modos, es tan fácil crear una dieta vegana poco saludable a tiempo completo como comer brillantemente siendo vegano a tiempo parcial.
Cuando las frutas y verduras están en su mejor momento, te dan una idea de cómo la cosa vegana puede funcionar para ti, aunque solo sea por un día. Y con un grado moderado de frescura, la mayoría de las verduras convencionales de los supermercados ordinarios pueden tener buen sabor cuando los jardines están inactivos.
PrintRatatouille de garbanzos e hinojo
Este ratatouille con garbanzos e hinojo está entre los mejores que he hecho. Es una receta para lo que podrías llamar Un Día Vegano. Ser vegano no es mi punto, y de todos modos, es tan fácil crear una dieta vegana poco saludable a tiempo completo como comer brillantemente siendo vegano a tiempo parcial.
Cuando las frutas y verduras están en su mejor momento, te dan una idea de cómo la cosa vegana puede funcionar para ti, aunque solo sea por un día. Y con un grado moderado de frescura, la mayoría de las verduras convencionales de los supermercados ordinarios pueden tener buen sabor cuando los jardines están inactivos.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, plato principal, guarnición
Ingredients
1 libra de berenjena (más pequeña es mejor), pelada si lo desea y cortada en trozos grandes
3/4 libra de calabacín, cortado en trozos grandes
1 libra de tomates Roma (ciruela), sin corazón y picados, o 1 lata de 28 onzas, escurrida
1 cebolla, en rodajas
2 pimientos morrones rojos o amarillos, sin corazón, sin semillas y en rodajas
1 bulbo de hinojo (alrededor de 1 libra), recortado y cortado en trozos grandes
5 dientes de ajo, partidos por la mitad
1 cucharadita de sal, más al gusto
Pimienta negra al gusto
1/4 taza de aceite de oliva
3 tazas de garbanzos cocidos o enlatados, escurridos
1 cucharada de tomillo o romero fresco picado, o 1/2 taza de albahaca o perejil fresco picado
Instructions
- Caliente el horno a 425 grados. Combine todos los ingredientes excepto el aceite, los garbanzos y las hierbas en una asadera grande. Rocíe con aceite y revuelva para combinar.
- Transfiera al horno y ase, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente doradas y tiernas y los tomates hayan liberado un poco de agua para crear una salsa, de 30 a 40 minutos.
- Agregue los garbanzos, revuelva y regrese al horno hasta que los frijoles se calienten, de 5 a 10 minutos. Agregue las hierbas y revuelva. Pruebe y ajuste la sazón y sirva caliente, tibio o a temperatura ambiente.
Nutrition
- Calories: 425
- Sugar: 20
- Sodium: 901 milli
- Fat: 18
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 14
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 19
- Protein: 14
Keywords: garbanzo, hinojo, vegano, vegetariano
