Salmón Sobre Cama De Col Cremosa
- Total Time: 45M
- Yield: 8 raciones de primer plato o 4 de plato principal 1x
- Category: aperitivo, plato principal
Ingredients
Scale
1/2 cabeza de repollo verde (alrededor de 1 1/2 libras)
Sal marina
8 cucharadas de mantequilla sin sal
Pimienta blanca recién molida al gusto
6 cucharadas de crema espesa
1 chalota, picada
1/4 taza de vino blanco seco, como chardonnay
1/4 taza de vinagre de Jerez de la mejor calidad
1 1/2 libras de filete de salmón fresco, con piel pero sin escamas, cortado en 4 u 8 porciones iguales
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Cebollino fresco, cortado con tijeras, para decorar
Un puñado de perifollo entero o hojas de perejil de hoja plana para decorar
Instructions
- Recorte el repollo, descartando las hojas exteriores duras y el núcleo interior. Cortar a mano en rodajas finas. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y blanquee el repollo (cocine por un minuto). Retirar y escurrir bien..
- En una sartén grande, combine el repollo con dos cucharadas de mantequilla y cocine a fuego lento durante dos o tres minutos. Sazone, cubra y cocine hasta que esté ligeramente marchito pero aún crujiente, unos cinco minutos. Agregue cinco cucharadas de crema y continúe cocinando hasta que se caliente, uno o dos minutos. Apartar y mantener caliente..
- Prepara la salsa. En una cacerola pequeña combine la chalota con una cucharada de mantequilla y una pizca de sal. Cocine a fuego lento hasta que estén suaves y translúcidos, de tres a cuatro minutos. Añadir el vino y el vinagre y llevar a ebullición. Cocine hasta que se reduzca en dos tercios, alrededor de dos a tres minutos. Retire del fuego. Agregue gradualmente la cucharada restante de crema y cinco cucharadas de mantequilla. Batir hasta que se incorpore toda la mantequilla y la salsa esté suave y cremosa. Gusto por sazonar. Transfiera a la parte superior de una caldera doble colocada sobre agua hirviendo a fuego lento. Cubrir sin apretar y mantener caliente a fuego lento..
- Prepara el salmón con un cuchillo afilado. Marque el salmón en un patrón entrecruzado, cortando la piel y solo un poco en la carne. Sazone generosamente ambos lados del salmón.
- En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite a fuego moderadamente alto. Cuando esté caliente, ponga los filetes de salmón con la piel hacia abajo en la sartén. Cocine sin voltear hasta que la piel esté muy crujiente, de dos a tres minutos (el tiempo de cocción dependerá del grosor del salmón). Con una espátula ancha, dar la vuelta al salmón y cocerlo apenas 30 segundos. Deja el salmón en la sartén y retíralo del fuego. El salmón continuará el proceso de cocción a medida que aliñas los platos..
- Coloque el repollo en el centro de cuatro a ocho platos calientes. Cubra con una rodaja de salmón, con la piel hacia arriba, y vierta la salsa tibia alrededor del repollo. Adorne con las hierbas y sirva inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 368
- Sugar: 4
- Sodium: 512 milli
- Fat: 29
- Saturated Fat: 13
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 7
- Fiber: 3
- Protein: 19
Keywords: pescado, salmón
