Plato Principal Ensalada De Patata
- Total Time: 45M
- Yield: 2 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos
Ingredients
Scale
1 libra de papas nuevas pequeñas
8 onzas de judías verdes
2 mazorcas de maíz
8 onzas de pimientos rojos, amarillos o anaranjados enteros, o 5 onzas de pimientos cortados picados (1 1/4 pimientos)
3 onzas de cebolla roja entera o 2 onzas de cebolla cortada picada (1/3 taza)
2/3 taza de yogur natural sin grasa
1/4 taza de mayonesa baja en grasa
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de mostaza Dijon
1/8 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida al gusto
Instructions
- Friegue las papas, pero no las pele. Cubra con agua y hierva en una olla tapada de 10 a 17 minutos, dependiendo de su tamaño. Si no puede encontrar papas nuevas pequeñas, use papas grandes y córtelas.
- Lave y corte las judías verdes, y cocínelas al vapor durante 5 a 7 minutos, hasta que estén tiernas pero aún firmes.
- Pelar el maíz y raspar los granos..
- Lava, corta y quita las semillas de los pimientos enteros y pícalos finamente. Picar finamente la cebolla entera..
- En un tazón para servir, combine el yogur, la mayonesa, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta.
- Escurrir las judías verdes, reservando el agua de la cocción, y pasar las judías por agua fría..
- Cocine los elotes 1 o 2 minutos en el agua sobre la que se hirvieron los frijoles.
- Corte los frijoles en trozos de 1 pulgada y agréguelos al aderezo con los pimientos y las cebollas. Escurra el maíz y revuélvalo con el aderezo.
- Cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas, pásalas por agua fría y córtalas en rodajas finas; revuelva en la ensalada..
Nutrition
- Calories: 492
- Sugar: 24
- Sodium: 516 milli
- Fat: 12
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 85
- Fiber: 13
- Protein: 17
Keywords: maíz, judías verdes, patata, verano, vegetariano
