Costillas estofadas con enebro y cerveza
- Total Time: 2H45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
Ingredients
Scale
3/4 taza más 2 cucharadas de aceite vegetal
3 1/2 libras de costillas de res cortadas del exceso de grasa
Sal kosher y pimienta recién molida
1/2 taza de harina para todo uso
1/2 cebolla española grande, picada en trozos grandes
1 zanahoria pequeña, pelada y picada en trozos grandes
1 costilla de apio, picado grueso
2 cucharaditas de pasta de tomate
1 1/2 cucharaditas de bayas de enebro, trituradas
5 ramitas de tomillo fresco
1 botella de 12 onzas de cerveza oscura
1 1/2 tazas de caldo de pollo enlatado casero o bajo en sodio
1 cucharadita de miel
Perejil picado para decorar
Instructions
- Precalentar el horno a 325 grados. En un horno holandés o una cacerola grande con una tapa que cierre bien, a fuego alto, caliente 3/4 de taza de aceite. Espolvorea las costillas con sal y pimienta. Colocar la harina en un plato. Enrolle las costillas en harina hasta que estén bien cubiertas. Trabajando en 2 tandas, cocine las costillas, volteándolas ocasionalmente hasta que estén bien doradas, 7 minutos por tanda. Usando pinzas, transfiéralo a un plato..
- Escurra el aceite y regrese el horno holandés a fuego medio-alto. Agregue las 2 cucharadas de aceite restantes y la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocine, revolviendo, hasta que estén blandas y doradas, unos 7 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, aproximadamente 1 minuto más. Regrese las costillas al horno holandés, agregue el enebro, el tomillo, la cerveza y el caldo. Llevar a ebullición, tapar, colocar en el horno y hornear hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 horas.
- Transfiera las costillas a una bandeja para hornear, cúbralas con papel aluminio y manténgalas calientes. Usando un colador sobre una cacerola, cuele el líquido. Coloque la cacerola a fuego alto, hierva y cocine, sin tapar, hasta que se reduzca a 1 taza, aproximadamente 8 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto y agregue la miel.
- Transfiera las costillas a una fuente de servir, vierta el líquido de carne reducida sobre ellas y espolvoree con perejil. Sirva con pasta con mantequilla, arroz o puré de patatas..
Keywords: costillas de ternera, bayas de enebro, cebolla, invierno
