Sopa De Pan Y Cebolla

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Author: Jacques Pepin
Total Time: 50M
Yield: 6 porciones 1x
Category: sopas y guisos, aperitivo

Ingredients

Scale

6 cucharadas de grasa de pollo, ganso o pato, o 4 cucharadas de aceite de maní y 2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 libras de cebollas, peladas y en rodajas finas (8 tazas)
10 a 12 dientes de ajo, pelados, machacados y picados finos (2 cucharadas)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
12 tazas de agua
10 onzas de pan estilo francés, preferiblemente sobrante, cortado en rebanadas de 1/4 de pulgada
3 yemas de huevo (opcional)

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Instructions

Calentar la grasa en una cacerola grande hasta que esté caliente pero sin humear y agregar las cebollas. Saltee las cebollas a fuego medio a bajo durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para liberar los jugos oscuros y caramelizados del fondo de la sartén.
Cuando las cebollas estén de color marrón oscuro, agregue el ajo, la sal y la pimienta y agregue el agua. Mezcle bien para liberar todas las partículas crujientes en el fondo de la sartén. Lleve la mezcla a ebullición y hierva suavemente, sin tapar, durante 10 minutos. Debes terminar con 11 a 12 tazas de caldo.
Mientras tanto, tueste las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes, rómpalas en pedazos y divídalos entre seis tazones de sopa. La receta se puede preparar con anticipación a este punto.
Si renuncia al enriquecimiento con yema de huevo, al momento de servir hierva la sopa, viértala sobre las tostadas en cada tazón y sirva de inmediato.
Si está agregando las yemas de huevo, al momento de servir, coloque las yemas en un tazón y mezcle con un cucharón de la sopa caliente. Luego agregue otro cucharón de sopa, bátalo y mezcle la mezcla de yema con el resto de la sopa en la cacerola. Mezcle bien y vierta la sopa caliente sobre las tostadas en cada tazón. Servir inmediatamente.