En las regiones montañosas de la Provenza, los agricultores frugales hacen una comida de garbanzos y espinacas o acelgas. Cocinan las verduras en una olla grande con agua, luego usan la misma agua para cocinar los garbanzos. Mientras los garbanzos hierven a fuego lento, los agricultores hacen una vinagreta y la usan para sazonar los garbanzos y las verduras.
PrintGarbanzos Tibios Y Verduras Con Vinagreta
En las regiones montañosas de la Provenza, los agricultores frugales hacen una comida de garbanzos y espinacas o acelgas. Cocinan las verduras en una olla grande con agua, luego usan la misma agua para cocinar los garbanzos. Mientras los garbanzos hierven a fuego lento, los agricultores hacen una vinagreta y la usan para sazonar los garbanzos y las verduras.
- Total Time: 1H30M
- Yield: Sirve cuatro
- Category: fácil, día de la semana, una olla, aperitivo, guarnición
- Cuisine: francés
Ingredients
1 libra de espinacas o acelgas (1 manojo), sin tallo y bien limpias
1/2 libra (1 1/8 tazas) de garbanzos, remojados durante al menos seis horas en 2 cuartos de galón de agua
Un bouquet garni hecho con una hoja de laurel, un par de ramitas de perejil y tomillo, y una corteza de queso parmesano.
Sal
pimienta recién molida
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de vinagre de vino tinto o vinagre de jerez
1 diente de ajo, picado o en puré
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de perejil de hoja plana finamente picado
1 cebolla roja pequeña, picada, remojada en agua fría durante cinco minutos y escurrida (opcional)
Instructions
- Pon a hervir una olla grande de agua mientras quitas el tallo y lavas las espinacas o las acelgas. Llena un recipiente con agua helada. Cuando el agua en la olla hierva, agregue las verduras. Cocine las espinacas no más de un minuto. Cocine las acelgas de uno a dos minutos. Retire de la olla con una espumadera y transfiera al agua con hielo. No drene el agua. Enfríe las verduras durante un par de minutos en el agua helada y luego drene y exprima el exceso de agua. Picar en trozos grandes y reservar. Deje que la olla de agua se enfríe durante unos 15 minutos.
- Escurre los garbanzos remojados y agrégalos a la olla junto con el bouquet garni. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante una hora. Agregue sal al gusto y continúe cocinando a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, de 30 minutos a una hora.
- Escurra los garbanzos a través de un colador o colador colocado sobre un tazón. Regrese el caldo a la olla si desea servirlo como una sopa ligera. Batir el jugo de limón, el vinagre, el ajo picado, la sal y la pimienta al gusto y el aceite de oliva. Combine los garbanzos cocidos, las verduras, el perejil y la cebolla roja en un tazón y mezcle con el aderezo. Servir tibio..
Nutrition
- Calories: 401
- Sugar: 8
- Sodium: 474 milli
- Fat: 22
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 18
- Carbohydrates: 41
- Fiber: 9
- Protein: 14
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