Tallos De Acelga Rubí Y Salteado De Anchoas
- Total Time: 45M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: día laborable, guarnición
Ingredients
Scale
1 libra de tallos de acelgas rubí (hojas reservadas), recortadas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada (alrededor de 4 tazas)
1/4 taza de pasas
2 dientes de ajo machacados y pelados
1 cucharadita de sal kosher
1 lata de 2 onzas de filetes planos de anchoa, enjuagados
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharadita de aceite de oliva
1 taza de pulpa de tomate grande, pelada, sin semillas y picada, o tomates enteros enlatados, escurridos, exprimidos y picados en trozos grandes
Pimienta negra recién molida al gusto
Instructions
- Pon a hervir 10 tazas de agua. Añadir tallos de acelgas. Tape hasta que el agua vuelva a hervir. Destape y cocine durante 10 a 12 minutos. Cuele en un colador, reservando 1/2 taza de líquido. Pasa los tallos por agua fría para refrescarlos. Dejar en el colador de 10 a 15 minutos para escurrir. Se puede preparar con 3 a 4 horas de anticipación hasta este punto.
- Remoje las pasas en 1/2 taza de líquido reservado durante 15 minutos.
- En un mortero, triture el ajo con la sal kosher para hacer una pasta. Agregue las anchoas y las semillas de hinojo. Triturar hasta que quede bastante suave. Coloque las pasas con líquido en un horno de microondas y cocine por 1 minuto, o cocine a fuego lento sobre la estufa hasta que se ablanden. Escurrir las pasas..
- En una cacerola mediana, combine el aceite de oliva con los tallos blanqueados, la pasta de ajo y anchoas, las pasas, los tomates y la pimienta. Cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que se caliente por completo.
Nutrition
- Calories: 71
- Sugar: 5
- Sodium: 555 milli
- Fat: 2
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 1
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 3
- Protein: 5
Keywords: filetes de anchoa, pasas, acelga roja
