Lomo De Cordero Relleno Con Salsa De Champán
- Total Time: 2H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, asados, plato fuerte
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
1 lomo de cordero, de 5 1/2 a 6 libras, deshuesado (que lo haga el carnicero)
2 o 3 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, aproximadamente 2/3 de libra
6 onzas de hígado de pollo fresco
2 claras de huevo grandes, aproximadamente 1/4 taza
3/4 taza de crema fresca o crema espesa
Sal al gusto si se desea
Pimienta recién molida al gusto
2/3 taza de champán seco
1 1/2 tazas de crema espesa
Instructions
- Coloque la silla de cordero, con el lado deshuesado hacia arriba, sobre una superficie plana. Dobla cada filete en forma de herradura y reserva.
- Corte las mitades de la pechuga de pollo en cubos de 1 pulgada.
- Corte y deseche las membranas de conexión y los tejidos de los hígados. Corte y deseche las manchas oscuras.
- Coloque el pollo y los hígados en un recipiente de procesador de alimentos o licuadora y mezcle lo más finamente posible.
- Vierta y raspe la mezcla en un tazón y agregue las claras de huevo. Batir bien con batidor de alambre. Si se usa crema fresca, agréguela al tazón. Si se usan 3/4 de taza de crema espesa, bátala hasta que esté medio batida. No batir la nata hasta que esté dura. Agréguelo al tazón y mezcle bien. Agregue sal y pimienta y mezcle. Enfríe bien en el refrigerador o en el congelador hasta que la mezcla esté bastante fría. esto es esencial..
- Precalentar el horno a 500 grados..
- Espolvorear lomo de cordero abierto con sal y pimienta. Vierta la mezcla fría de pollo e hígado hacia arriba y hacia abajo en el centro de la silla de montar. Coloque un filete de cordero doblado en cada extremo de la mezcla de pollo e hígado para evitar que se desborde. Dobla las aletas del cordero para encerrar completamente el relleno. Ate el cordero con una cuerda en ambas direcciones para contener el relleno.
- Coloque el cordero, con la grasa hacia abajo, en una fuente para horno resistente al calor y déjelo dorar por un lado. Dar la vuelta y dorar por el otro lado. Coloque en el horno y hornee 15 minutos. Voltee y continúe cocinando 30 minutos. Retire del horno y deseche las cuerdas. Dejar reposar 15 minutos antes de tallar..
- Mientras tanto, prepara la salsa. Retire el cordero de la asadera y vierta el exceso de grasa. Deseche cualquier trozo de relleno que se haya caído. Coloque la fuente para asar en la estufa y agregue champán, revolviendo para disolver las partículas marrones que se adhieren al fondo de la fuente. Cocine hasta que se reduzca a la mitad y agregue 1 1/2 tazas de crema espesa. Agregue sal y pimienta y cocine a fuego alto durante unos 5 minutos. Pase la salsa por un colador y vuelva a calentar. Servir caliente..
Nutrition
- Calories: 958
- Sugar: 2
- Sodium: 1114 milli
- Fat: 74
- Saturated Fat: 35
- Unsaturated Fat: 24
- Trans Fat: 3
- Carbohydrates: 4
- Fiber: 0
- Protein: 66
Keywords: champán, pechuga de pollo, cordero
