La conservación de alimentos no puede considerarse nueva y de moda, por muy vigorosamente que se frote con ramitas de romero orgánico. Pero el reciente resurgimiento de la atención encaja perfectamente en el renacimiento moderno de la comida artesanal, la agricultura tradicional y el uso de alimentos en su temporada. Al igual que hornear pan o hacer una salsa de tomate cocida a fuego lento, la conservación ofrece satisfacciones primarias y resultados prácticos.
PrintEspárragos En Escabeche
La conservación de alimentos no puede considerarse nueva y de moda, por muy vigorosamente que se frote con ramitas de romero orgánico. Pero el reciente resurgimiento de la atención encaja perfectamente en el renacimiento moderno de la comida artesanal, la agricultura tradicional y el uso de alimentos en su temporada. Al igual que hornear pan o hacer una salsa de tomate cocida a fuego lento, la conservación ofrece satisfacciones primarias y resultados prácticos.
- Total Time: 1H
- Yield: frascos de 3 o 4 pintas 1x
- Category: condimentos, guarnición
- Cuisine: americano
Ingredients
Alrededor de 5 libras de espárragos, delgados a medianos
2 1/4 tazas de vinagre de vino blanco o blanco destilado (etiquetado con al menos 5 por ciento de acidez)
4 cucharadas de sal
2 dientes de ajo, rebanados
1 cucharadita de semillas de eneldo (opcional)
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento picante
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica entera (opcional)
1/4 cucharadita de semillas de comino (opcional)
1/4 cucharadita de semilla de cilantro (opcional)
Huevos duros para servir
aceite de oliva virgen extra para servir
pimienta negra recién molida, para servir
Instructions
- Corta las bases de los espárragos para que quepan en posición vertical en un tarro de una pinta. Las puntas de los espárragos deben estar al menos 1/2 pulgada por debajo de la tapa. (Reserve los fondos para otro uso.).
- Vierta aproximadamente 2 pulgadas de agua en una sartén lo suficientemente grande como para contener los espárragos acostados; llevar a ebullición. En lotes, blanquee los espárragos: colóquelos en una sartén, vuelva a hervir el agua y luego retírelos inmediatamente y páselos por agua muy fría o sumérjalos en agua con hielo. Reservar para escurrir..
- Combine los ingredientes restantes en una cacerola con 2 1/4 tazas de vinagre y hierva. Revuelva ocasionalmente y cocine hasta que la sal se disuelva; apaga el calor..
- Prepare 4 frascos y bandas limpios y calientes, y tapas nuevas. (Sumerja en agua hirviendo o páselo por el lavavajillas). Cuando los frascos estén secos pero aún calientes, empaque los espárragos en ellos, encajando las lanzas firmemente. Debe haber suficiente para 3 o 4 frascos llenos: no llene los frascos a la mitad.
- Vierta la solución de vinagre, apenas para cubrir las puntas de los espárragos. Asegúrese de dejar un espacio de aire de 1/2 pulgada sobre la solución de vinagre. Distribuya las rodajas de ajo y las especias de manera uniforme entre los frascos. Limpie los bordes con una toalla de papel limpia mojada en agua caliente, coloque las tapas encima y atornille las bandas. (No demasiado apretado, solo firmemente cerrado).
- Preparar un baño de agua hirviendo en una olla profunda con rejilla. Coloque los frascos en una rejilla y vierta agua sobre ellos, asegurándose de que el agua cubra los frascos de 2 a 3 pulgadas. Vuelva a hervir el agua a fuego alto, encienda un temporizador durante 10 minutos, luego reduzca el fuego y hierva suavemente. Cuando suene el temporizador, apague el fuego y espere 5 minutos antes de retirar los frascos con un elevador de frascos o pinzas. Deje enfriar en el mostrador, sin tocar, de 4 a 6 horas. Después de 12 a 24 horas, verifique los sellos: levante cada frasco por la tapa y presione la tapa para asegurarse de que el centro esté bien succionado.
- Almacene en un lugar fresco, oscuro y seco (no en el refrigerador) durante 4 semanas antes de usar, o hasta 1 año. Refrigerar después de abrir. Para servir, escurra el líquido de encurtido y coloque los espárragos en platos. Agregue el huevo duro, rocíe con aceite y rocíe con pimienta negra.
Nutrition
- Calories: 140
- Sugar: 11
- Sodium: 1634 milli
- Fat: 1
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 0
- Carbohydrates: 23
- Fiber: 12
- Protein: 13
Keywords: espárragos, vinagre de vino blanco, sin lácteos, sin gluten, halal, kosher, vegano, vegetariano, primavera, verano
