Esta es una abundante ensalada de remolacha asada que no lleva horas preparar. Cortar las remolachas en cubos pequeños acorta el tiempo de cocción y da como resultado una caramelización total que no se obtiene con las remolachas enteras asadas. Para cuando termines de preparar el resto de la ensalada, las remolachas estarán listas.
PrintEnsalada De Remolacha Y Radicchio Con Queso De Cabra Y Pistachos
Esta es una abundante ensalada de remolacha asada que no lleva horas preparar. Cortar las remolachas en cubos pequeños acorta el tiempo de cocción y da como resultado una caramelización total que no se obtiene con las remolachas enteras asadas. Para cuando termines de preparar el resto de la ensalada, las remolachas estarán listas.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 6 porciones del tamaño de un aperitivo 1x
- Category: día laborable, ensaladas y aderezos, aperitivo
Ingredients
2 libras de remolachas rojas, peladas, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
1/2 taza (8 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra
2 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/2 cucharadita de sal kosher, más al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
1 diente de ajo grande, picado
2 cucharaditas de estragón fresco picado
1 cabeza de radicchio, cortada en trozos pequeños (alrededor de 4 tazas)
1 cabeza de escarola grande, cortada en trozos pequeños (alrededor de 2 tazas)
1/2 taza de perejil fresco picado
4 onzas de bucheron u otro queso de cabra, cortado en cubos
2/3 taza de pistachos tostados y sin cáscara, picados en trozos grandes
Instructions
- Precaliente el horno a 375 grados. Cubra una bandeja para hornear grande con papel de aluminio.
- En un tazón grande, mezcle las remolachas, 2 cucharadas de aceite, 1/2 cucharada de vinagre y un poco de sal y pimienta. Coloque las remolachas en una sola capa sobre una bandeja para hornear y cubra con papel aluminio. Hornee durante 20 minutos, luego destape y hornee hasta que estén tiernos y dorados alrededor de los bordes, unos 30 minutos más. Fresco; Transferir a un tazón pequeño.
- Con mortero y maja, o con el dorso de un cuchillo, triture el ajo con 1/2 cucharadita de sal hasta formar una pasta. En un tazón pequeño, mezcle con las 2 cucharadas restantes de vinagre, luego las 6 cucharadas restantes de aceite y el estragón. Sazone con pimienta y sal adicional, si es necesario.
- Mezcle las remolachas con 2 cucharadas de la vinagreta. En un tazón grande, combine la achicoria, la escarola y el perejil. Mezcle con la vinagreta restante. Agregue las remolachas y el queso de cabra, y revuelva suavemente. Servir adornado con pistachos.
Nutrition
- Calories: 364
- Sugar: 11
- Sodium: 370 milli
- Fat: 29
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 21
- Carbohydrates: 21
- Fiber: 7
- Protein: 9
Keywords: sin gluten, vegetariano, radicchio, remolacha roja
