Manzanas al vacío especiadas con mantequilla
- Total Time: 2H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: postre
Ingredients
Scale
1 limón, ralladura amarilla rallada
6 manzanas pequeñas o 4 grandes, peladas y sin corazón
6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela molida, o cualquier combinación de canela, jengibre molido y cardamomo molido
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita colmada de azúcar moreno oscuro
1 cucharada colmada de pasas oscuras o doradas, o una combinación
Porciones de crème fraîche, crema batida o helado (como vainilla o dulce de leche) para servir
Instructions
- Llene la olla sous-vide con agua caliente y caliéntela a 170 grados. Colocar la ralladura de limón en un bol. En otro tazón, coloque las manzanas. Si usa manzanas grandes, córtelas por la mitad. Cortar el limón y exprimir el jugo sobre las manzanas, volteando para cubrir.
- En un tazón con ralladura de limón, agregue mantequilla, sal, especias, azúcar y pasas; mezclar todo junto. Divida la mezcla entre las manzanas, empacándola en el centro hueco. Si usa mitades de manzana, frote la mezcla por todas partes.
- Coloque dos manzanas en una bolsa de plástico sellable y séllela después de eliminar la mayor cantidad de aire posible; intente exprimir la mayor parte y luego succione cuidadosamente el resto con una pajilla mientras sella la bolsa. O selle las manzanas en plástico con un FoodSaver o un dispositivo de vacío similar. Repita con las manzanas restantes. (Para cocinar sous-vide en casa, no es necesario un sellado al vacío completo si los alimentos se van a servir inmediatamente después de cocinarlos).
- Coloque las bolsas de plástico en la cámara sous-vide, asegurándose de que estén sumergidas en agua caliente. Cocine por lo menos 2 horas. Los alimentos pueden permanecer en la olla hasta por 2 horas adicionales; no se cocinará más. Al abrir las bolsas, tenga cuidado ya que los jugos estarán calientes. Sirva las manzanas en tazones, cubra con crème fraîche, crema batida o helado.
Nutrition
- Calories: 228
- Sugar: 25
- Sodium: 198 milli
- Fat: 12
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 34
- Fiber: 6
- Protein: 1
Keywords: manzana, otoño, vegetariano
