Esta es una reconfortante versión mediterránea de frijoles horneados. Puede reducir a la mitad estas cantidades si desea una cantidad menor para servir a su familia.
PrintGratinado provenzal de tomate y judías
Esta es una reconfortante versión mediterránea de frijoles horneados. Puede reducir a la mitad estas cantidades si desea una cantidad menor para servir a su familia.
- Total Time: 3H45M
- Yield: Sirve de ocho a 12
- Category: plato principal, guarnición
- Cuisine: italiano
Ingredients
1 libra (2 tazas colmadas) de garbanzos, frijoles borlotti o frijoles pintos, lavados, recogidos y remojados durante seis horas o toda la noche
2 cebollas
2 dientes enteros
4 a 6 dientes de ajo grandes (al gusto), 2 machacados, el resto picado
Un bouquet garni elaborado con un par de ramitas de perejil y tomillo, una hoja de laurel y una corteza de parmesano.
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 latas de 28 onzas de tomates picados, con jugo
1 cucharada de pasta de tomate
1/8 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de orégano seco
pizca de cayena
Pimienta recién molida
1/2 taza de Gruyère recién rallado, o una combinación de Gruyère y parmesano (2 onzas)
1/4 taza de pan rallado fresco
Instructions
- Corta una de las cebollas por la mitad y clava un diente en cada mitad. Picar la otra cebolla. Escurra los frijoles empapados y combínelos con 2 cuartos de galón de agua en una olla grande. Llevar a ebullición y quitar la espuma, luego agregar la cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo machacados y el bouquet garni. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora. Agregue sal al gusto y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 a 60 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos pero no blandos. Retirar del fuego, retirar y desechar la cebolla y el bouquet garni, y escurrir sobre un bol. Mide 3 tazas del líquido de cocción, prueba y rectifica de sal. Dejar de lado..
- Caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio en una olla sopera grande y pesada o en un horno holandés y agregue la cebolla picada. Cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos, unos cinco minutos. Agregue el ajo restante y revuelva hasta que esté fragante, de 30 segundos a un minuto. Agregue los tomates, la pasta de tomate, el azúcar, el orégano, la cayena y la sal al gusto. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 a 15 minutos, hasta que los tomates se hayan cocinado un poco y huelan muy fragante. Agregue los frijoles y 3 tazas de su caldo de cocción (refrigere el resto si está preparando esto con anticipación; es posible que lo necesite para diluir). Llevar a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la mezcla esté espesa y fragante. Remueve a menudo para que no se pegue al fondo de la olla. Agregar pimienta, probar y rectificar de sal y ajo..
- Precalentar el horno a 375 grados. Engrase una fuente para gratinar o para hornear de 3 cuartos de galón. Coloque los tomates y los frijoles en la fuente para hornear. Combine el pan rallado y el queso en un tazón, y mezcle con la cucharada restante de aceite de oliva. Espolvorear en una capa uniforme sobre los frijoles. Hornee durante 30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y el gratinado burbujee. Servir caliente o tibio..
Nutrition
- Calories: 257
- Sugar: 7
- Sodium: 570 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 11
- Protein: 14
Keywords: garbanzo, tomate, halal, saludable, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, bajo en sodio, sin nueces, vegetariano
