Fusilli Con Tomate, Berenjena Y Piñones
- Total Time: 1H
- Yield: 4 raciones de plato principal, 8 raciones de primer plato 1x
- Category: cena, fácil, entre semana, pastas, aperitivo, plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
1 berenjena
Sal gruesa
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
1 libra de fusilli
2 cucharadas de orégano fresco picado
1/2 taza de aceitunas negras sin hueso
4 tomates maduros grandes, sin semillas y picados
1/2 taza de piñones tostados
Pimienta recién molida al gusto
Parmesano recién rallado
Instructions
- Cortar la berenjena y espolvorear con sal. Déjalos por 30 minutos, luego sécalos con toallas de papel.
- Precaliente la parrilla o el asador. Unte las rodajas de berenjena por ambos lados con aceite de oliva y espolvoréelas con ajo. Asarlos hasta que estén tiernos y reservar. Cuando la berenjena se haya enfriado, córtala en trozos de media pulgada.
- Mientras tanto, hierva seis cuartos de galón de agua con sal y agregue los fusilli. Cocine hasta que esté al dente.
- Mientras se cocina la pasta, picar el orégano y saltearlo en el aceite de oliva restante durante uno o dos minutos. Agregue las aceitunas, los tomates y las berenjenas y caliéntelos.
- Escurrir los fusilli. Ponga la salsa en un recipiente para servir caliente y agregue la pasta. Remueve bien y añade los piñones. Sazone con sal y pimienta y servir. El queso parmesano recién rallado se debe pasar por separado.
Nutrition
- Calories: 715
- Sugar: 13
- Sodium: 1049 milli
- Fat: 26
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 20
- Carbohydrates: 105
- Fiber: 12
- Protein: 20
Keywords: aceitunas negras, berenjena, fusilli, pasta, piñones, tomate, verano, vegetariano
