Esta es una sopa elegante que he servido en cenas y cenas familiares. Tiene una profundidad de sabor especiada, resultado de la combinación de alcaparras en escabeche, jalapeños en escabeche (no los sustituyas frescos por enlatados aquí) y aceitunas.
PrintSopa de Cangrejo Veracruzana
Esta es una sopa elegante que he servido en cenas y cenas familiares. Tiene una profundidad de sabor especiada, resultado de la combinación de alcaparras en escabeche, jalapeños en escabeche (no los sustituyas frescos por enlatados aquí) y aceitunas.
- Total Time: 1H15M
- Yield: Sirve de seis a ocho
- Category: cena, sopas y guisos, aperitivo, plato principal
- Cuisine: mexicano
Ingredients
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas medianas, picadas
3 dientes de ajo grandes, picados o pasados por una prensa
2 chiles jalapeños enlatados de tamaño mediano (en escabeche), sin semillas y picados (alrededor de 3 cucharadas picadas)
1/4 taza de aceitunas verdes picadas
Apenas 1/4 taza de alcaparras, escurridas, enjuagadas y picadas
2 latas de 28 onzas de tomates, escurridos y picados
Sal (1 a 2 cucharaditas)
1 libra de papas doradas Yukon, lavadas y cortadas en cubitos
1 libra de calabaza de invierno o calabacín, pelada y cortada en cubitos (alrededor de 2 tazas cortadas en cubitos)
Un bouquet garni hecho con 2 ramitas de cilantro y menta, y 2 hojas de laurel.
1/2 cucharadita de orégano
1 1/2 libras de carne de cangrejo cocida
1/2 taza de cilantro picado
3 limones, cortados en gajos, para servir
Instructions
- Caliente el aceite a fuego medio en una olla sopera grande y pesada o en un horno holandés y agregue las cebollas. Cocine, revolviendo, durante cinco a 10 minutos hasta que estén tiernos. Agregue el ajo y continúe cocinando por uno o dos minutos más, hasta que el ajo comience a tomar color. Agregue los tomates y aproximadamente 1/2 cucharadita de sal, y cocine, revolviendo, durante aproximadamente 15 minutos, hasta que los tomates estén algo cocidos y la mezcla huela fragante. Agregue las papas, la calabaza de invierno, los chiles, las aceitunas, las alcaparras, el bouquet garni y el orégano, y mezcle durante cinco minutos. Agregue 2 cuartos de galón de agua y sal al gusto, y deje hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las papas y la calabaza de invierno estén tiernas. Pruebe y ajuste los condimentos, agregando más sal y/o ajo si lo desea. Retire del fuego si no va a servir de inmediato..
- Vuelva a llevar la sopa a fuego lento y agregue el cangrejo. Caliente bien, revolviendo y teniendo cuidado de no dejar que la sopa hierva o la carne de cangrejo, que ya está cocida, se volverá demasiado gomosa. Justo antes de servir, agregue el cilantro picado y sirva con rodajas de lima a un lado.
Nutrition
- Calories: 202
- Sugar: 8
- Sodium: 1023 milli
- Fat: 4
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 7
- Protein: 19
Keywords: cangrejo, tomate, sin lácteos, sin gluten, halal, saludable, alto en fibra, sin nueces
