Pierna de Cordero a la Gascona
- Total Time: 2H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, asados, plato fuerte
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
1 pierna de cordero de 3 libras
8 dientes de ajo, partidos por la mitad
2 latas de 2 onzas de filetes de anchoa, envasadas en aceite
Pimienta negra recién molida al gusto
1/4 taza de grasa de pato derretida
6 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 zanahoria mediana, picada en trozos grandes
1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
1 nabo blanco de tamaño mediano, picado en trozos grandes
1/4 taza de vino tinto seco
Instructions
- Precalentar el horno a 350 grados..
- Con un cuchillo afilado, haga 16 pequeñas incisiones en la pierna de cordero y deslice las mitades de ajo en ellas. Haga 12 o más incisiones pequeñas entre la grasa y la carne del cordero y deslice 1 anchoa en cada una, usando el contenido de 1 lata. Las anchoas deben permanecer cerca de la superficie de la carne. Espolvorea bien el cordero con pimienta..
- Caliente la grasa de pato a fuego alto en una sartén resistente al horno lo suficientemente grande como para contener el cordero. Dore rápidamente la carne por todos lados, luego colóquela en el horno. Asar por 30 minutos..
- Mientras se asa el cordero, hacer mantequilla de anchoas. Retire las anchoas de la lata restante y escúrralas bien. Enjuague con agua corriente fría y seque. Coloque las anchoas en el tazón de un procesador de alimentos y pique finamente. Agregue la mantequilla al tazón y mezcle bien para formar una crema suave. Deje a un lado hasta que esté listo para usar..
- Cuando el cordero se haya asado durante 30 minutos, añade a la sartén los trozos de zanahoria, cebolla y nabo, esparciéndolos por el cordero. Ase por otros 20 minutos para medio raro, 30 minutos para medio..
- Retire la carne del horno y déjela reposar en un lugar cálido. Desechar la grasa de la sartén. Desglasar con el vino tinto y reducir el líquido a la mitad a fuego fuerte. Pasar la salsa por un colador fino, extrayendo todos los jugos de las verduras con el dorso de una cuchara. Deseche los sólidos. Regrese la salsa a una cacerola y vuelva a calentar. Batir la mantequilla de anchoa, poco a poco, hasta que esté bien incorporada. Cortar el cordero y servir con la salsa al lado. Las patatas asadas en grasa de pato van bien con este plato..
Nutrition
- Calories: 620
- Sugar: 2
- Sodium: 818 milli
- Fat: 48
- Saturated Fat: 22
- Unsaturated Fat: 22
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 6
- Fiber: 1
- Protein: 39
Keywords: cordero
