Esta receta requiere usar las cáscaras de los camarones para hacer la rica y fragante base de caldo de la sopa, un puré rico en hinojo y puerros y salpicado con pequeños bocados de camarones.
PrintSopa Rústica De Camarones
Esta receta requiere usar las cáscaras de los camarones para hacer la rica y fragante base de caldo de la sopa, un puré rico en hinojo y puerros y salpicado con pequeños bocados de camarones.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, fácil, entre semana, sopas y guisos, aperitivo, plato principal, guarnición
Ingredients
1 libra de camarones crudos medianos o grandes, sin cáscara, conchas reservadas
6 cucharadas de mantequilla sin sal
1 1/2 cucharaditas de sal kosher, más al gusto
2/3 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de brandy
3 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
2 costillas de apio, picadas
2 puerros grandes, solo las partes blanca y verde claro, picados
2 dientes de ajo, picados
1 bulbo de hinojo, finamente picado, hojas reservadas para decorar
1/4 taza de arroz de grano largo
2 cucharadas de pasta de tomate
pizca de cayena
Zumo de limón recién exprimido al gusto
Instructions
- En una olla grande a fuego alto, cocine las cáscaras de los camarones en 1 cucharada de mantequilla y 1/4 de cucharadita de sal, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren ligeramente en algunas partes, aproximadamente 3 minutos. Agregue el vino y el brandy y hierva hasta que se evapore la mayor parte del líquido. Agregue 6 tazas de agua, tomillo y laurel y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos. Cuele el caldo de camarones en un tazón, presionando las cáscaras antes de desecharlos.
- En la misma olla, derrita 2 cucharadas de mantequilla con 1/4 de cucharadita de sal. Agregue los camarones y saltee hasta que estén rosados, de 2 a 4 minutos dependiendo del tamaño. Usando una cuchara ranurada, transfiera los camarones a un tazón.
- Agregue las 3 cucharadas de mantequilla restantes a la olla junto con el apio, los puerros, el ajo y el hinojo y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz, la pasta de tomate, la cayena y la sal restante y saltee durante 2 minutos. Agregue el caldo de camarones y cocine a fuego lento, tapado, hasta que el arroz esté tierno, unos 20 minutos.
- Reserva de 4 a 6 camarones bonitos y revuelve el resto en la sopa; dejar cocinar por 2 minutos. Trabajando con cuidado y en lotes, vierta la sopa en una licuadora y procese hasta obtener un puré suave o pulse hasta obtener una mezcla gruesa, como desee. (Puede usar una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa). Regrese la sopa a la olla. Agregue el jugo de limón y sal adicional al gusto. Vuelva a calentar si es necesario antes de servir. Adorne cada tazón con un camarón y un trozo de hoja de hinojo.
Nutrition
- Calories: 246
- Sugar: 3
- Sodium: 492 milli
- Fat: 13
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 1
- Protein: 12
Keywords: sin gluten
