En algún lugar de “El libro de cocina de Zuni Cafe” hay una receta para un asado de costillas de cerdo con variaciones. Estoy seguro de eso. Estoy menos seguro, porque no puedo encontrarlo en línea, de que el libro ofrece una variación que requiere frotar la carne con semillas de hinojo y cilantro, entre otras especias. Quería probar alguna versión de eso en un pollo y se me ocurrió la idea de injertar esos condimentos, tal como los recordaba, en una receta clásica de Marcella Hazan para pollo alla diavola. Hazan te pide que hagas mariposas con el pollo y lo frotes con pimienta negra molida antes de asarlo o asándolo. Solo fingiendo y recordando mal, me topé con una cena entre semana que es más rápida que el pollo asado y fragante con especias misteriosamente armoniosas. Puede que no sea la gallina del diablo, pero podría ser obra de uno de sus demonios menores.
PrintPollo A La Mariposa Con Especias Trituradas
En algún lugar de “El libro de cocina de Zuni Cafe” hay una receta para un asado de costillas de cerdo con variaciones. Estoy seguro de eso. Estoy menos seguro, porque no puedo encontrarlo en línea, de que el libro ofrece una variación que requiere frotar la carne con semillas de hinojo y cilantro, entre otras especias. Quería probar alguna versión de eso en un pollo y se me ocurrió la idea de injertar esos condimentos, tal como los recordaba, en una receta clásica de Marcella Hazan para pollo alla diavola. Hazan te pide que hagas mariposas con el pollo y lo frotes con pimienta negra molida antes de asarlo o asándolo. Solo fingiendo y recordando mal, me topé con una cena entre semana que es más rápida que el pollo asado y fragante con especias misteriosamente armoniosas. Puede que no sea la gallina del diablo, pero podría ser obra de uno de sus demonios menores.
- Total Time: 1H
- Yield: 3 a 4 porciones 1x
- Category: cena, dia de semana, tiempos clasicos, plato principal
Ingredients
1 pollo, alrededor de 3 libras
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de semillas de hinojo
1 cucharadita de semilla de cilantro
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
1/4 cucharadita de semillas de comino
2 cucharaditas de sal marina gruesa
1/2 cucharadita de pimentón picante o pimentón
Mitades de limón o gajos gordos
Instructions
- Encienda una parrilla o ponga su asador a fuego alto y déle una ventaja de 15 minutos.
- Butterfly (o spatchcock) el pollo: corte la columna vertebral del pollo con tijeras para aves , un cuchillo de carnicero o un cuchillo de chef afilado y pesado (o pídale a un carnicero que lo haga). Si cree que hará caldo en algún momento, envuelva firmemente la columna vertebral en plástico y póngala en el congelador. Coloque el pollo con la piel hacia arriba en una asadera y presione firmemente sobre la pechuga con las palmas de las manos hasta que se agriete y se aplane. Coloque las patas de modo que queden planas y las baquetas apunten hacia afuera. Meta las puntas de las alas sobre la parte superior de las alas para mantenerlas en su lugar o córtelas. Frote el pájaro con el aceite. (No se preocupe por el exceso de aceite que pueda caer sobre la sartén). Ahora lávese las manos.
- Muela en trozos grandes el hinojo, el cilantro, los granos de pimienta y el comino con un mortero o con 8 o 9 legumbres en un molinillo de especias. Mezcle la sal y el pimentón o pimentón y espolvoree este aliño por ambos lados del ave, con énfasis en la piel.
- Coloque el pollo con la piel hacia abajo en una parrilla o con la piel hacia arriba en una rejilla para asar colocada de modo que el punto más alto del ave esté a unas 10 pulgadas de la llama. Cuando la piel comience a dorarse después de 6 o 7 minutos, voltee el pollo. (La forma más fácil es agarrar los extremos nudosos de ambos muslos con varias capas de toallas de papel si está en la cocina, o con guantes de cocina limpios si está asando a la parrilla).
- Después de unos 10 minutos, cuando el lado con hueso esté dorado, baje el fuego a medio-alto (400 si está usando un horno), voltee el pollo nuevamente y cocine otros 10 minutos, o hasta que la piel esté muy crujiente y dorada y la parte más gruesa del muslo alcanza los 165 grados cuando se revisa con un termómetro para carne. Dejar reposar unos 5 minutos antes de tallar. (Si está asando a la parrilla, colóquelo en un plato).
- Vierta los jugos que se hayan acumulado en la asadera o en la fuente sobre el pollo. Servir con limón. En primavera, intente servir esto con verduras tiernas y amargas, como rúcula, berros o dientes de león pequeños, mezclados con una vinagreta fuerte.
Nutrition
- Calories: 562
- Sugar: 0
- Sodium: 560 milli
- Fat: 42
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 28
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 1
- Fiber: 1
- Protein: 43
Keywords: sin gluten
