Este plato está inspirado en una ensalada que comí recientemente en el restaurante Hearth en Manhattan. Aquí hay un buen contraste de sabores: escarola amarga, naranjas dulces, ricota suave, almendras y un aderezo de nuez ligeramente ácido.
PrintEndibias Estofadas Con Naranja, Almendras Tostadas Y Ricotta
Este plato está inspirado en una ensalada que comí recientemente en el restaurante Hearth en Manhattan. Aquí hay un buen contraste de sabores: escarola amarga, naranjas dulces, ricota suave, almendras y un aderezo de nuez ligeramente ácido.
- Total Time: 15M
- Yield: Sirve cuatro
- Category: fácil, rápido, entre semana, ensaladas y aderezos
Ingredients
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 endivias, extremos recortados, cortados por la mitad a lo largo
2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de sidra de manzana
Sal al gusto
1 cucharadita de cebollín o menta finamente picada
2 cucharadas de almendras tostadas picadas gruesas
1 naranja ombligo
4 cucharadas 2 onzas de queso ricotta fresco
2 cucharaditas de aceite de avellana o aceite de nuez (opcional)
Sal marina gruesa o flor de sal
Instructions
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto en una sartén antiadherente grande y pesada o de hierro fundido. Cuando el aceite esté caliente, coloque las endibias en la sartén con el lado cortado hacia abajo (trabaje en lotes si es necesario) y dore hasta que estén ligeramente doradas. Encienda el fuego a medio-bajo, agregue el vinagre y la sal al gusto, cubra y cocine a fuego lento durante tres a cinco minutos hasta que las endibias estén tiernas. Transfiera el contenido de la sartén a un tazón grande y mezcle con el aceite de oliva restante, la mitad de las cebolletas o la menta y las almendras. Dejar de lado.
- Sostén la naranja sobre un tazón mientras quitas la piel y la médula blanca de arriba a abajo con un cuchillo para pelar. Incline el cuchillo para que corte la médula con la piel. Corta las secciones entre las membranas, luego córtalas por la mitad a lo largo para obtener rodajas finas.
- Disponer la mezcla de escarolas en platos de ensalada. Verter el jugo del bol sobre las endibias. Adorne con las rodajas de naranja. Coloque cucharadas de ricotta en el plato y encima de la ensalada. Espolvorea las hierbas restantes, rocía el aceite de avellana o nuez y sirve.
Nutrition
- Calories: 169
- Sugar: 3
- Sodium: 350 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 11
- Carbohydrates: 9
- Fiber: 4
- Protein: 3
Keywords: escarola, naranja, saludable, vegetariano
