En la región Toscana de Italia, la forma de transformar las sobras de sopa de frijoles y verduras en la mejor comida reconfortante es recalentar la sopa con pan seco o tostado, luego mezclarla hasta obtener una papilla espesa y reconfortante. Esto se llama ribollita, que significa “recocido”.
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En la región Toscana de Italia, la forma de transformar las sobras de sopa de frijoles y verduras en la mejor comida reconfortante es recalentar la sopa con pan seco o tostado, luego mezclarla hasta obtener una papilla espesa y reconfortante. Esto se llama ribollita, que significa “recocido”.
- Total Time: 2H45M
- Yield: Sirve de cuatro a seis
- Category: cena, una olla, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
6 onzas (1 taza escasa) de frijoles blancos o borlotti, remojados, si lo desea, durante cuatro horas y luego escurridos
1 cebolla, cortada por la mitad (1/2 picada, 1/2 intacta)
3 dientes de ajo grandes, 1 machacado, el resto picado
Sal al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 zanahoria grande, cortada en cubitos
1 costilla de apio, cortada en cubitos
Una pizca de hojuelas de chile rojo
1/4 col rizada o col verde, sin corazón y rallada 2 tazas ralladas
1 lata de 14 onzas de tomates picados o en puré, con jugo
3/4 de libra (1 manojo) de acelga, col rizada o una mezcla, sin tallo, limpia y picada o cortada en chiffonade 3 tazas de verduras picadas
Un bouquet garni elaborado con una hoja de laurel, unas ramitas de tomillo y perejil, y una corteza de parmesano.
6 rebanadas gruesas de pan de campo, preferiblemente integral, unas 6 onzas
Instructions
- Coloque los frijoles en una cacerola mediana y agregue 4 tazas de agua, la mitad de cebolla sin picar y el diente de ajo machacado. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego, agregue sal al gusto, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora. Retire las mitades de cebolla. Probar y ajustar sazones..
- Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla pesada y agregue la cebolla picada, las zanahorias y el apio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna, unos cinco minutos. Agregue el ajo y las hojuelas de chile, y revuelva durante 30 segundos a un minuto hasta que estén fragantes. Agregue el repollo. Cocine, revolviendo, hasta que el repollo se marchite, de tres a cinco minutos. Añade los tomates. Cocine, revolviendo, hasta que los tomates se cocinen y huelan fragante, de cinco a 10 minutos. Sazonar al gusto con sal..
- Agregue los frijoles y su líquido, agregue el bouquet garni y otras 2 tazas de agua, y deje hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos. Pruebe y ajuste los condimentos. Agregue las verduras, suba el fuego y cocine a fuego lento tapado durante otros 15 minutos. Las verduras deben desmoronarse en la sopa. Retirar el bouquet garni..
- Mientras tanto, precalentar el horno a 300 grados. Coloque el pan en la rejilla y tueste hasta que esté seco pero no dorado, alrededor de 15 a 20 minutos. Rompe en pedazos. Retire aproximadamente 1 taza de frijoles y vegetales de la sopa. Lleve la sopa restante a fuego lento y agregue el pan. Sumérgete en la sopa y retira la sopa del fuego. Deje reposar durante 20 minutos hasta que el pan esté suave. Mezcle, usando una licuadora de inmersión manual o la acción de pulso de un procesador de alimentos. Regrese a la olla, agregue los frijoles y las verduras que guardó y caliente. La ribollita debe tener la consistencia de la avena. Diluir con agua según sea necesario. Pruebe y ajuste de sal y pimienta. Vierta la ribollita en tazones o en platos hondos, rocíe aceite de oliva sobre cada tazón y sirva.
Nutrition
- Calories: 203
- Sugar: 7
- Sodium: 534 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 6
- Protein: 7
Keywords: pan de campo, vegetales, saludable, vegetariano
