Un clásico embutido de ternera provenzal, o estofado al horno lento, se hace con cantidades de vino tinto, como las recetas que Julia Child solía hacer en su casa en Provenza, La Pitchoune. Patricia Wells, ex escritora gastronómica del New York Times en París, también vive a tiempo parcial en el sur de Francia y ha adaptado el daube para el vino blanco, que juega un papel más sutil en el sabor del guiso. La gran cantidad de líquido hace un estofado tierno que también se puede servir como salsa para la pasta: los penne, los ñoquis y los fideos largos como los tagliatelle son familiares en la región, que limita con Italia por el este.
PrintEmbutido de Ternera al Vino Blanco Provenzal
Un clásico embutido de ternera provenzal, o estofado al horno lento, se hace con cantidades de vino tinto, como las recetas que Julia Child solía hacer en su casa en Provenza, La Pitchoune. Patricia Wells, ex escritora gastronómica del New York Times en París, también vive a tiempo parcial en el sur de Francia y ha adaptado el daube para el vino blanco, que juega un papel más sutil en el sabor del guiso. La gran cantidad de líquido hace un estofado tierno que también se puede servir como salsa para la pasta: los penne, los ñoquis y los fideos largos como los tagliatelle son familiares en la región, que limita con Italia por el este.
- Total Time: 5H
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: francés, provenzal
Ingredients
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de brandy, aguardiente o coñac
6 libras de carne de res para guisar sin hueso, como redonda, tibia, cuchilla o mandril, cortada en trozos de 3 onzas
Sal y pimienta negra recién molida
2 cebollas grandes, en rodajas finas
4 zanahorias, peladas y en rodajas gruesas
4 onzas de champiñones, cortados y en rodajas gruesas
1 cabeza de ajo, dientes separados, machacados y pelados
Ralladura de 1 naranja, más para decorar (opcional)
2 tomates maduros picados o 1 taza de puré de tomate en lata
2 botellas de vino blanco
1 bouquet garni (1 manojo pequeño de perejil fresco, 6 a 8 ramitas de tomillo fresco y 2 hojas de laurel, atados juntos o envueltos en una gasa)
1/2 a 1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
1/4 taza de perejil fresco picado, para decorar
Pasta pequeña, como orzo, mezze penne o conchiglie, para servir
Instructions
- En un tazón grande o una bolsa de plástico con cierre, combine 2 cucharadas de aceite de oliva, el coñac, la carne y una pizca generosa de sal y pimienta. Tape y deje marinar a temperatura ambiente durante 2 horas.
- Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente a 325 grados.
- En una cacerola ancha y pesada con una tapa que cierre bien, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las cebollas, las zanahorias, los champiñones, el ajo, la ralladura de naranja y 2 pizcas grandes de sal; revuelva bien para cubrir y caliente. Reduzca el fuego a bajo, cubra y sude (cocine sin dorar) de 8 a 10 minutos, hasta que las cebollas y el ajo se ablanden.
- Agregue la carne de res y su adobo, los tomates, el vino, el bouquet garni y los granos de pimienta. Revuelve para combinar..
- Tape y hornee en el centro del horno hasta que la carne esté ultratierna, de 3 a 4 horas. No hay necesidad de revolver o rociar, pero verifique de vez en cuando para asegurarse de que el líquido esté a fuego lento muy suave; Hervir hará que la carne se endurezca.
- Cuando el guiso esté listo, ajuste los condimentos con sal y pimienta y sirva de inmediato. O bien, refrigere durante la noche o más tiempo, elimine la grasa endurecida de la parte superior y vuelva a calentar antes de servir.
- Sirva sobre pasta caliente, adornada con perejil y ralladura de naranja, si lo desea.
Nutrition
- Calories: 571
- Sugar: 5
- Sodium: 1226 milli
- Fat: 19
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 13
- Fiber: 2
- Protein: 61
Keywords: bouquet garni, brandy, champiñón, estofado de ternera, vino blanco
