Este plato está inspirado en una clásica pasta de aceite y ajo. Agregué achicoria, un verde amargo que es muy querido en el sur de Italia pero que aquí se usa poco. Se vende con lechugas en el supermercado, a menudo llamada escarola o escarola rizada. La achicoria contiene un tipo de fibra soluble llamada inulina, que algunos estudios sugieren que puede tener un efecto positivo en los niveles de azúcar en la sangre.
PrintEspaguetis Integrales Con Ajo Verde Y Achicoria
Este plato está inspirado en una clásica pasta de aceite y ajo. Agregué achicoria, un verde amargo que es muy querido en el sur de Italia pero que aquí se usa poco. Se vende con lechugas en el supermercado, a menudo llamada escarola o escarola rizada. La achicoria contiene un tipo de fibra soluble llamada inulina, que algunos estudios sugieren que puede tener un efecto positivo en los niveles de azúcar en la sangre.
- Total Time: 20M
- Yield: Sirve cuatro
- Category: cena, fácil, rápido, entre semana, plato principal
Ingredients
1 cabeza de achicoria (también se vende como escarola y lechuga escarola rizada)
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de ajo verde picado
1 pimiento rojo seco, partido por la mitad, o 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Sal al gusto
3 cucharadas de perejil de hoja plana picado
3/4 de libra de espaguetis integrales
Una cantidad generosa de pimienta recién molida.
1/4 taza de queso parmesano recién rallado, según sea necesario
Instructions
- Traiga una olla grande con agua a hervir. Llena un recipiente con agua helada. Mientras tanto, retire las hojas exteriores duras de la achicoria y limpie las hojas restantes de arena. Cuando el agua llegue a ebullición, salar generosamente y añadir la achicoria. Blanquee un minuto, luego transfiéralo al agua helada con una espumadera o una espumadera (no drene el agua de la olla). Escurrir la achicoria, escurrir el agua y picar. Dejar de lado..
- Combine el aceite de oliva, el ajo y el chile en una sartén grande y pesada. Calentar a fuego medio hasta que el ajo comience a chisporrotear. Deje que el ajo chisporrotee durante aproximadamente un minuto, pero no deje que se coloree. Retire la sartén del fuego y reserve. Si usa un chile entero, retírelo y deséchelo.
- Vuelva a hervir el agua y agregue los espaguetis. Cocine al dente siguiendo las instrucciones de tiempo en el paquete. Mientras se cocina la pasta, vuelve a poner la sartén a fuego medio. Cuando el ajo empiece a chisporrotear de nuevo, añade la achicoria. Mezcle, sazone al gusto con sal y pimienta y mantenga caliente.
- Cuando los espaguetis estén cocidos al dente, retira 1/2 taza del agua de la pasta y agrégala a la sartén con la achicoria. Revuelva bien. Escurrir la pasta y mezclar con la achicoria y el ajo. Servir, cubriendo cada porción con una cucharada de queso parmesano..
Keywords: achicoria, ajo verde, espaguetis integrales, saludable, vegetariano, primavera
