Pantano De Pollo Con Risotto De Middlins
- Total Time: 2H
- Yield: Para 4 personas 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: del Sur
Ingredients
Scale
1 libra (alrededor de 3 tomates medianos)
2 cucharadas de aceite vegetal
4 piernas de pollo, sin piel (ver nota)
Sal
pimienta negra recién molida
1/2 libra de salchicha andouille, cortada en cubitos
1 taza de cebolla picada
4 dientes de ajo, picados
La mitad de un pimiento rojo, cortado en cubitos
1 cucharada de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1 taza de vino tinto
2 tazas de caldo de pollo o agua
4 cucharadas de mantequilla
3 1/2 tazas de caldo de pollo o agua
4 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de puerros picados
1 taza de sémola de arroz Carolina Gold Rice Grits de Anson Mills o arroz arborio (ver nota)
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de parmesano
Instructions
- Pon a hervir una olla mediana de agua. Corta una pequeña X en la parte inferior de cada tomate. Hervir durante 1 minuto, luego transferir a un baño de agua helada para enfriar. Pelar, quitar las semillas y cortar en dados los tomates, reservando 1 taza.
- En una cacerola pesada con tapa, caliente el aceite a fuego medio-alto. Sazone el pollo con sal y pimienta. Agregue el pollo y dore por todos lados, de 4 a 6 minutos por lado. Retire de la sartén. Agregue la salchicha, la cebolla y el ajo y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Agregue el pimiento rojo, los tomates, el tomillo y las hojas de laurel. Desglasar la sartén con el vino y reducir hasta que la sartén esté casi seca. Agrega el caldo de pollo o el agua y lleva a ebullición. Meta el pollo en el líquido y cocine a fuego lento, tapado, hasta que el pollo esté tierno y se desprenda fácilmente del hueso, aproximadamente 40 minutos.
- Deje el pollo a un lado para que se enfríe y deseche las hojas de laurel. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío para manipularlo, desmenuce la carne del hueso y regrésela a la olla. Reducir el caldo hasta que espese un poco. Batir la mantequilla y ajustar la sazón con sal y pimienta.
- Prepare el risotto: en una olla pequeña, caliente el caldo de pollo o el agua hasta que se caliente. En una cacerola de fondo grueso, caliente 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Cuando comience a formar espuma, agregue los puerros y revuelva hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el arroz y revuelva por un par de minutos para tostar los granos. Agregue el vino y cocine hasta que se absorba. Comience a agregar el caldo tibio, aproximadamente media taza a la vez, y cocine a fuego lento, agregando más caldo a medida que se absorbe, revolviendo todo el tiempo. Cocine hasta que los granos de arroz estén suaves y cremosos. Agregue el queso parmesano y las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Rectifica la sazón con sal.
