Un pato asado de piel dorada es un plato principal festivo para cualquier comida especial. En esta receta, el ave se rocía con agua hirviendo antes de marcarla por completo. El agua hirviendo ayuda a tensar la piel, por lo que es más fácil de marcar en un patrón sombreado. Eso, a su vez, permite que la grasa se derrita cuando todo se asa. El resultado es un pato perfectamente cocido con una carne rosada y jugosa y una piel crocante y bruñida. Sirva el ave tal cual o con algún tipo de salsa, ya sea dulce o picante, como salsa de arándanos, salsa verde o una salsa picante de soya y guarde la grasa de pato en el fondo de la sartén. Se mantendrá durante al menos tres meses en el refrigerador y es excelente para verduras asadas, especialmente papas.
Printpato asado crujiente
Un pato asado de piel dorada es un plato principal festivo para cualquier comida especial. En esta receta, el ave se rocía con agua hirviendo antes de marcarla por completo. El agua hirviendo ayuda a tensar la piel, por lo que es más fácil de marcar en un patrón sombreado. Eso, a su vez, permite que la grasa se derrita cuando todo se asa. El resultado es un pato perfectamente cocido con una carne rosada y jugosa y una piel crocante y bruñida. Sirva el ave tal cual o con algún tipo de salsa, ya sea dulce o picante, como salsa de arándanos, salsa verde o una salsa picante de soya y guarde la grasa de pato en el fondo de la sartén. Se mantendrá durante al menos tres meses en el refrigerador y es excelente para verduras asadas, especialmente papas.
- Total Time: 6H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, aves, plato principal
Ingredients
1 pato entero (de 5 a 6 libras)
1 cucharada más 1 cucharadita de sal kosher (Diamond Crystal)
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
2 dientes de ajo grandes, finamente rallados, pasados por un prensa ajos o finamente picados
1 cucharada de hojas de tomillo o romero picadas, o una combinación, y más ramitas para la cavidad
1 cucharada de ralladura de limón o naranja finamente rallada, o una combinación
1 1/2 cucharaditas de cilantro molido o una mezcla de especias, como garam masala o baharat(opcional)
Instructions
- Ponga a hervir una tetera llena o una olla mediana de agua (al menos 2 cuartos).
- Mientras tanto, retire las vísceras y el cuello de la cavidad del pato y reserve para otro uso. Recorte cualquier exceso de grasa alrededor de la cavidad del pato y el cuello. Coloque el pato, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en el fregadero. Vierta la mitad del agua hirviendo por toda la parte superior del pato para tensar la piel. Voltea el ave y vierte el agua hirviendo restante sobre la espalda.
- Una vez que el pato esté lo suficientemente frío para manipularlo, con la punta de un cuchillo de cocina muy afilado, pinche la piel del pato por todas partes para ayudar a liberar la grasa, especialmente donde la piel es más gruesa, y tenga cuidado de no perforar la carne. Puede ser útil sostener el cuchillo casi paralelo al ave. Después de perforar la piel, utilice la hoja del cuchillo para marcar la pechuga de pato con un patrón de líneas cruzadas (haciendo cortes profundos solo en la piel y no en la carne de la pechuga). Voltee el ave y marque la espalda también (no necesita pinchar la espalda). Es posible que deba afilar su cuchillo en el camino, ya que es mucho más fácil hacer cortes limpios en la piel con un cuchillo afilado. Usando una toalla de cocina limpia o toallas de papel, seque completamente el pato, incluso dentro de la cavidad.
- Sazone todo el pato, incluida la cavidad, con sal y pimienta. En un tazón pequeño, combine el ajo, las hierbas picadas, la ralladura de cítricos y el cilantro, si lo usa, y haga una pasta. Frote la pasta de ajo por todo el pato, por dentro y por fuera. Coloque el pato, con la pechuga hacia arriba, sobre la rejilla de una asadera, rellene la cavidad con ramitas de hierbas y refrigere, sin tapar, durante al menos 4 horas y hasta 24 horas.
- Cuando sea el momento de cocinar el ave, caliente el horno a 450 grados. Asar durante 30 minutos. Retira la fuente del horno y pincha con cuidado la piel de pato por toda la parte superior del ave con un cuchillo de cocina afilado. (No necesita pinchar la parte posterior del pato). Reduzca la temperatura del horno a 350 grados y continúe asando hasta que la piel esté dorada y crujiente, y la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo sea de 165 grados en un instante. lea el termómetro, alrededor de 1 hora a 1 hora 45 minutos más. Usando pinzas, incline suavemente el pato para drenar cualquier líquido de la cavidad. Transfiera el ave a la tabla de cortar para que descanse durante al menos 10 minutos. Triturar y servir..
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