Panna Cotta De Fresas Con Mousse De Cereales Y Leche Y Crumble De Copos De Maíz

Para la panna cotta

1. Prepare la panna cotta: con un tenedor resistente u otro dispositivo para hacer puré, triture las fresas con 1/3 taza de azúcar, el jarabe de maíz y la sal. Pruebe, agregando más azúcar o sal según sea necesario. La mezcla debe ser bastante dulce porque se diluirá con la leche.
2. En un tazón grande, espolvorea la gelatina sobre 2 tazas de leche fría. Escalde las 2 tazas de leche restantes. Batir la leche caliente en la leche fría hasta que la gelatina se haya disuelto por completo. Agregue el puré de fresas grueso. Pruebe y ajuste la sazón. Vierta en un molde grande de 2 cuartos de galón (un tazón hondo forrado con una envoltura de plástico servirá) o en moldes individuales más pequeños, llenando 3/4 de su capacidad. Enfriar en el refrigerador hasta que cuaje.
3. Preparar la mousse: Precalentar el horno a 275 grados. En una bandeja para hornear forrada con pergamino, tueste los copos de maíz hasta que estén ligeramente dorados, de 5 a 10 minutos. Dejar enfriar; mantenga el horno a 275 grados. En un recipiente hermético, combine las hojuelas de maíz y la leche. Deje reposar durante 20 minutos, luego cuele; la mezcla debe rendir alrededor de 1 taza de “leche de cereal”.
4. Coloque 1/2 taza de leche de cereal en un tazón mediano. Espolvorear la gelatina por encima. En una cacerola pequeña, escalde 1/2 taza de leche de cereal con la sal y el azúcar moreno. Batir la leche caliente en la leche fría hasta que la gelatina se disuelva. Enfríe hasta que esté casi listo.
5. Montar la nata a punto de nieve e incorporarla a la gelatina casi cuajada. Vierta esto encima de la panna cotta fría y déjelo reposar por completo.
6. Haz el crumble: mezcla las hojuelas de maíz, el azúcar, la sal, la leche en polvo y la mantequilla derretida. Extienda sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee a 275 grados hasta que comience a caramelizarse, aproximadamente 10 minutos. Dejar enfriar.

Para la mousse de cereales y leche

1. Combine el crumble con rodajas de fresas secas. Desmolda la panna cotta y la mousse sumergiendo la base del molde en agua caliente. Decorar con el crumble.