Enfriador de tomate especiado con ensalada de hierbas y tostadas de queso de cabra
- Total Time: 20M
- Yield: Para 4 personas 1x
- Category: cena, ensaladas y aderezos
Ingredients
1 cucharadita de aceite de oliva
1 diente de ajo, pelado
1 cucharadita de comino recién molido
1 1/4 cucharaditas de pimentón dulce
Gran pizca de pimienta de cayena
19 onzas de tomates maduros, sin corazón y en cuartos
1 cucharadita de Maldon u otra sal marina
Pimienta negra recién molida
Jugo de 1/2 limón, más 4 rodajas pequeñas de limón para servir
Una pizca de amargo de Angostura
Chorrito de salsa Worcestershire
2 ramitas de cilantro
1 cucharada colmada de semillas de calabaza negra o pepitas
1/2 taza de apio en rodajas gruesas con hojas, preferiblemente tallos internos
3 puñados mixtos de berros y rúcula, cortados en trozos grandes
1 cebollín, picado en trozos grandes
1/2 pepino pequeño, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas finas
1/2 taza de cilantro picado grueso, más unas ramitas para la bebida y la guarnición
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto o de jerez
8 rebanadas pequeñas de pan de campo, tostado
3 cucharadas de queso de cabra suave y cremoso
Instructions
- En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las pepitas o pepitas de calabaza con un poco de sal para calentar y colorear un poco. Reservar para la ensalada..
- En la misma sartén, calentar el aceite con el diente de ajo y el comino, el pimentón y la cayena, removiendo hasta que huela picante. Tenga cuidado de no quemarse. Dejar de lado..
- Pase los tomates por el plato mediano de un pasapurés colocado sobre un recipiente no reactivo. (Si no tiene un molino de alimentos, use un rallador de queso). Agregue 1/4 taza de agua fría.
- Raspe las especias y el aceite en el puré de tomate, desechando el ajo. Agregue la sal, la pimienta, el jugo de limón, el amargo de angostura, la salsa Worcestershire y las ramitas de cilantro. Pruebe para sazonar, cubra y refrigere..
- Montar la ensalada: Poner en un bol las semillas de calabaza salteadas, el apio, los berros y la rúcula, la cebolleta, el pepino y el cilantro. Aliñar con el aceite y el vinagre y sazonar con sal y pimienta. Mezcle ligeramente..
- Divide la ensalada en 4 platos, con 2 tostadas en cada uno. Coloque suavemente una cucharadita de queso de cabra en cada tostada. Divida el jugo de tomate (descartando los tallos de cilantro) entre 4 vasos. Agregue una rodaja de limón, un par de cubitos de hielo, un poco de pimienta negra molida y una ramita de cilantro sobre cada uno y sirva.
Nutrition
- Calories: 266
- Sugar: 7
- Sodium: 645 milli
- Fat: 13
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 31
- Fiber: 5
- Protein: 9
Keywords: pan de campo, tomate, berro, verano, vegetariano
