Donde una típica ensalada de pasta compartida es cremosa y rica en mayonesa, esta es vegetariana, crujiente y picante. El picor proviene de la harissa, una pasta norteafricana típicamente hecha con pimientos rojos y picantes, y especias como el cilantro, la alcaravea y el comino, que se utiliza para marinar las verduras y aliñar la ensalada. Compense parte de la intensidad con queso mozzarella suave, nueces profundamente tostadas y aceitunas saladas de color verde brillante, y nadie extrañará las pajaritas de su tía abuela.
PrintEnsalada De Orzo De Garbanzos Con Berenjena Asada A La Harissa
Donde una típica ensalada de pasta compartida es cremosa y rica en mayonesa, esta es vegetariana, crujiente y picante. El picor proviene de la harissa, una pasta norteafricana típicamente hecha con pimientos rojos y picantes, y especias como el cilantro, la alcaravea y el comino, que se utiliza para marinar las verduras y aliñar la ensalada. Compense parte de la intensidad con queso mozzarella suave, nueces profundamente tostadas y aceitunas saladas de color verde brillante, y nadie extrañará las pajaritas de su tía abuela.
- Total Time: 40M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, día laborable, plato fuerte
Ingredients
3 cucharadas de aceite de oliva, y más para la pasta
2 cucharadas de harissa, y más para sazonar
1 berenjena italiana grande, cortada en cubos de 1 pulgada
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos de 1 pulgada
Sal kosher
Pimienta negra
8 onzas de orzo (u otra pasta pequeña)
1 taza de nueces
1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso (preferiblemente Castelvetranos verde brillante), picadas o desgarradas
1/4 taza de tomillo fresco u orégano fresco, picado en trozos grandes, o una mezcla de los dos
8 onzas de mozzarella fresca, cortada en cubos de 1/2 pulgada
col rizada o verduras mixtas, para servir (opcional)
Instructions
- Hacer la berenjena: Caliente el horno a 450 grados. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva y la harissa, luego mezcle los cubos de berenjena y el pimiento rojo para cubrir. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera las verduras a una de las bandejas para hornear y ase durante 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y carbonizadas en algunos lugares.
- Mientras tanto, prepare el orzo: hierva una olla mediana con agua muy salada. Agregue el orzo y cocine al dente según las instrucciones del paquete. Escurra, agregue a un tazón grande y mezcle con aproximadamente 1 cucharadita de aceite de oliva. Reserva para que se enfríe un poco mientras terminas de cocinar.
- Extienda las nueces en la otra bandeja para hornear y tueste en el horno caliente (junto con las verduras si tiene espacio) durante 4 a 6 minutos, hasta que estén fragantes y la piel esté como papel. (Observe con cuidado: ¡Estos se queman fácilmente!) Córtelos en trozos grandes.
- Al tazón grande con el orzo tibio, agregue las verduras asadas. Luego agregue los garbanzos, las nueces, las aceitunas, las hierbas y la mozzarella. Pruebe la sal y la pimienta, y ajuste según sea necesario. Agregue una cucharada adicional de harissa, si lo desea. Sirva sobre una cama de verduras para una ensalada más tradicional.
Nutrition
- Calories: 498
- Sugar: 9
- Sodium: 666 milli
- Fat: 23
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 14
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 11
- Protein: 21
Keywords: berenjena, aceitunas verdes, harissa, orzo, verano, vegetariano
