Ensalada De Ruibarbo Y Espárragos Escalfados
- Total Time: 25M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: entre semana, ensaladas y aderezos
Ingredients
Scale
Sal
3/4 taza de azúcar
3 tazas de Moscato u otro vino dulce de postre blanco
1/4 taza de jugo de ruibarbo o granadina (para el color)
2 1/2 cucharadas de granos de pimienta negra enteros, ligeramente triturados
4 tallos de ruibarbo, lavados, pelados (si están fibrosos) y cortados en trozos de 4 pulgadas
12 tallos de espárragos, de grosor medio
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de mostaza Dijon
1/2 taza más 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 libra de ensalada de verduras mixtas
1/2 taza de hierbas frescas mixtas (eneldo, perejil, cebollín, estragón)
Pimienta negra recién molida
Instructions
- Coloque una cacerola grande de agua muy salada a fuego alto. En otra cacerola grande, combine el azúcar con 3/4 taza de agua. Coloque a fuego medio-bajo y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agregue vino, jugo de ruibarbo o granadina y granos de pimienta.
- Llevar a fuego lento y agregar el ruibarbo. Cocine a fuego lento hasta que el ruibarbo esté completamente cocido pero no suave, aproximadamente 5 minutos. Escurrir, enjuagar para eliminar los granos de pimienta y escurrir de nuevo.
- Llena un recipiente con agua helada. Coloque los espárragos en agua hirviendo con sal y blanquee hasta que estén de color verde brillante y apenas tiernos, de 1 a 2 minutos. Inmediatamente transfiera los espárragos al agua helada. Cuando los espárragos estén fríos, escúrralos bien y refrigérelos.
- En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón y la mostaza. Batir en aceite de oliva para hacer una vinagreta suave.
- Coloque las verduras para ensalada y la mezcla de hierbas en un tazón grande para servir. Sazone al gusto con sal y pimienta. Cortar el ruibarbo verticalmente en tiras largas y delgadas y reservar. Corta cada tallo de espárrago en trozos de 3 pulgadas y reserva. Para servir, coloque piezas alternas de espárragos y ruibarbo para formar un rectángulo en cada uno de los cuatro platos. Coloque un montículo de verduras cerca del rectángulo y rocíe una pequeña cantidad de vinagreta sobre los espárragos y el ruibarbo.
Nutrition
- Calories: 588
- Sugar: 46
- Sodium: 780 milli
- Fat: 31
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 26
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 59
- Fiber: 5
- Protein: 3
Keywords: espárragos, granos de pimienta, ruibarbo, otoño, vegetariano
