Sopa de frijoles rojos y col rizada
- Total Time: 1H10M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, día laborable, plato principal
Ingredients
1/2 libra de frijoles de arándano frescos sin cáscara de aproximadamente 1 1/2 libras en la vaina, o 1/2 libra de frijoles de arándano secos remojados durante la noche en agua fría y escurridos
1 tomate mediano
1 cebolla pequeña, cortada en 8 piezas
2 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 ramita de romero fresco
1 zanahoria pequeña, pelada y cortada a la mitad a lo largo
4 dientes de ajo enteros, pelados
Sal
1 libra de col rizada, sin tallos centrales y desechados
1 libra de tomates cherry
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, finamente picada
6 dientes de ajo, en rodajas finas
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra, para rociar
1 1/2 cucharaditas de hojas de mejorana picadas para decorar
1 1/2 cucharaditas de hojas de perejil picadas para decorar
Instructions
- Para los frijoles: Enjuague los frijoles con agua fría. Coloque en una olla y cubra con 2 1/2 cuartos de galón de agua fría. En un trozo grande de gasa, coloque el tomate entero, los trozos de cebolla, el tomillo, la hoja de laurel, el romero, la zanahoria y el ajo y átelos para contener el contenido sin apretar. Agregue a la olla y presione para sumergir. Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 45 minutos.
- Para la sopa: Mientras se cocinan los frijoles, llene otra olla grande con 4 cuartos de galón de agua, agregue 1 cucharada de sal y deje hervir. Ponga a un lado un recipiente con agua helada. Agregue hojas de col rizada al agua hirviendo, blanquee durante 5 minutos, luego use pinzas o una cuchara ranurada para transferir al agua helada; reservar agua de cocción. Cuando las hojas estén completamente frías, escurra bien, exprimiendo el exceso de agua. Picar finamente en tiras finas y reservar.
- Vuelva a hervir el agua de cocción de la col rizada. Ponga a un lado un recipiente con agua helada. Pinche cada tomate cherry con un tenedor, escalde en agua hirviendo durante 5 segundos, luego escúrralos y colóquelos en agua con hielo hasta que se enfríen. Pelar los tomates y reservar. Reserve el líquido de cocción.
- En una sartén grande a fuego medio, combine el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y una pizca de sal. Saltee hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos. Agregue los tomates cherry y saltee hasta que los tomates se ablanden y comiencen a romperse, aproximadamente 5 minutos. Usando un machacador de papas, triture suavemente los tomates sin destruir su forma.
- Escurra los frijoles cocidos, reservando el líquido de cocción. Deseche la gasa y su contenido. Regrese la mitad de los frijoles a la olla y macháquelos con un machacador de papas hasta que estén bastante suaves. Agregue los frijoles restantes, el contenido de la sartén, 1 cuarto de líquido de cocción de los frijoles y 1 cuarto de líquido de cocción de la col rizada. Regrese a fuego alto para que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Desnatar la superficie, desechando la espuma. Sazone al gusto con sal y pimienta, y agregue más líquidos de cocción, hasta 1 cuarto, según lo desee; el caldo debe quedar aguado.
- Para servir, agregue la col rizada picada y cocine solo hasta que esté completamente caliente, de 30 a 60 segundos. Coloque en tazones de sopa calientes y adorne cada tazón con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de mejorana y perejil.
Nutrition
- Calories: 155
- Sugar: 6
- Sodium: 620 milli
- Fat: 6
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 4
- Carbohydrates: 23
- Fiber: 8
- Protein: 7
Keywords: tomates cherry, frijoles de arándano, col rizada, sopa, vegetariano, invierno
