Hígados De Pollo Con Salsa De Vino Tinto
- Total Time: 40M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
2 cucharadas de mantequilla
1/3 taza de cebollas finamente picadas
1/4 taza de apio finamente picado
1/4 taza de zanahorias finamente picadas
1 cucharadita de ajo finamente picado
1 taza más 1 cucharada de harina
1 taza de vino tinto seco
3/4 taza de caldo de res o pollo fresco o enlatado
1/4 cucharadita de tomillo seco
1/2 hoja de laurel
2 ramitas de perejil fresco
Sal al gusto si se desea
Pimienta recién molida al gusto
1 3/4 libras de hígado de pollo fresco
2 cucharadas de salvia molida o frotada
3/4 taza de aceite de maíz, maní o vegetal
1/2 taza de perejil finamente picado
Instructions
- Caliente la mitad de la mantequilla en una cacerola pesada y agregue las cebollas. Cocine, revolviendo, hasta que empiecen a tomar un poco de color. Agregue el apio, las zanahorias y la mitad del ajo. Cocine brevemente, revolviendo y espolvoree con 1 cucharada de harina. Revuelva para mezclar.
- Añadir el vino, el caldo, el tomillo, el laurel, las ramitas de perejil, la sal y la pimienta y llevar a ebullición. Deja cocer a fuego lento 20 minutos. Cubra un colador y vierta la salsa. Colar, empujando a través de la mayor cantidad de líquido posible. Deseche los sólidos. Debe haber alrededor de 1/4 taza.
- Mientras tanto, recoja los hígados, cortando y desechando las membranas que los conectan. Cortar los hígados por la mitad y luego en cuartos. Escurrir bien en un colador.
- Mezcle la 1 taza restante de harina, sal, pimienta y la mitad de la salvia. Reboza los trozos de hígado en la mezcla y sacude el exceso. Cubra un tazón grande para mezclar con un colador grande y téngalo listo para drenar los hígados.
- Caliente alrededor de un tercio del aceite en una sartén pesada. Cuando esté caliente añadir un tercio de los hígados. Cocine, volteando las piezas para que se doren uniformemente. Cocine de 2 a 3 minutos hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Fuga.
- Agregue otro tercio del aceite. Cuando esté caliente añadir otro tercio de los hígados. Repita, escurriendo los hígados según sea necesario y cocinando hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
- Caliente la cucharada restante de mantequilla en una cacerola y agregue la cucharada restante de salvia y la media cucharadita restante de ajo. Cocinar brevemente y agregar la salsa. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento aproximadamente 1 minuto. Agregue los hígados y cocine para calentar a fondo. Agregue el perejil picado y sirva.
Nutrition
- Calories: 873
- Sugar: 2
- Sodium: 985 milli
- Fat: 59
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 45
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 36
- Fiber: 4
- Protein: 39
Keywords: hígado de pollo, vino tinto seco, vegetales
