Sopa Rústica de Col, Ternera y Alforfón

Algunos de los Côtes du Rhône en la degustación reciente exhibieron cierta elegancia, pero la mayoría usaba una franela más pesada que la seda, lo que los hace satisfactorios para beber en un día crudo con un abundante plato de comida. En la Provenza, puede probar un embadurnamiento de res. Pero como el acento distintivo del terroir provenzal no era tan evidente en la copa, me fui a otra parte. Esta espesa y rústica sopa de res se basa en una despensa de invierno: repollo, apio, nabos e incluso sémola de trigo sarraceno. Un poco de humo de tocino y pimentón se hace eco de los vinos. Y una bocanada de ralladura de naranja envía una postal de Provenza.

Sopa Rústica de Col, Ternera y Alforfón

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Algunos de los Côtes du Rhône en la degustación reciente exhibieron cierta elegancia, pero la mayoría usaba una franela más pesada que la seda, lo que los hace satisfactorios para beber en un día crudo con un abundante plato de comida. En la Provenza, puede probar un embadurnamiento de res. Pero como el acento distintivo del terroir provenzal no era tan evidente en la copa, me fui a otra parte. Esta espesa y rústica sopa de res se basa en una despensa de invierno: repollo, apio, nabos e incluso sémola de trigo sarraceno. Un poco de humo de tocino y pimentón se hace eco de los vinos. Y una bocanada de ralladura de naranja envía una postal de Provenza.

• Author: Florence Fabricant
• Total Time: 1H30M
• Yield: 4 a 6 porciones 1x
• Category: cena, entre semana, sopas y guisos, plato fuerte
• Cuisine: francés

Ingredients

Scale 1x2x3x

2 onzas de tocino ahumado, cortado en cubitos
1 libra de carne de res para guisar, en cubos de 1 pulgada
1 cebolla, finamente picada
2 tallos de apio, finamente picados
3 dientes de ajo, picados
2 tazas de repollo verde picado (alrededor de 1/4 de cabeza mediana)
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 cucharadita de ralladura de naranja
7 a 8 tazas de caldo de res
Sal
pimienta
2 nabos blancos medianos, pelados y cortados en cubitos
1/2 taza de sémola de trigo sarraceno integral (kasha)
Crema agria para servir, opcional

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Instructions

1. En un horno holandés de cuatro cuartos u otra olla pesada, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado. Retirar, dejando la grasa en la olla. Agregue la carne y cocine a fuego alto hasta que esté ligeramente dorada. Eliminar. Regrese el tocino a la olla y agregue la cebolla, el apio, el ajo y el repollo. Cocine a fuego medio hasta que las verduras estén blandas. Agregue el pimentón y la ralladura..
2. Regrese la carne a la olla. Agregue 7 tazas de caldo, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Agregue los nabos y la sémola. Tape y cocine por 30 minutos. Si la carne no está tierna, cocínala un poco más. Ajuste la sal y la pimienta y sirva con crema agria encima, si lo desea. Si la sopa se reserva antes de servir o se refrigera durante la noche, es posible que se necesite más caldo para recalentar.

Nutrition

• Calories: 264
• Sugar: 6
• Sodium: 1199 milli
• Fat: 8
• Saturated Fat: 3
• Unsaturated Fat: 5
• Trans Fat: 0
• Carbohydrates: 23
• Fiber: 4
• Protein: 27

Keywords: tocino, carne de res, repollo