Si la palabra “hongo” te evoca botones blancos en pequeños recipientes de supermercado, no estás solo. Pero hay un gran mundo de hongos por ahí, y no tienes que ser un recolector para vivir en él. Los hongos silvestres se pueden encontrar en primavera, verano y otoño, pero los hongos cultivados, que se cultivan principalmente en la oscuridad, siempre están presentes y son un poco más fáciles de encontrar que los que se esconden en el bosque. También lo son los champiñones secos, que pueden ser domesticados o verdaderamente silvestres y que se encuentran entre los ingredientes más sabrosos que puede tener en su despensa. Esta deliciosa sopa está hecha con una combinación de alimentos secos y frescos. Es deliciosamente simple, se junta en aproximadamente media hora, lo que permite que los sabores complejos de los champiñones realmente brillen.
PrintSopa de champiñones
Si la palabra “hongo” te evoca botones blancos en pequeños recipientes de supermercado, no estás solo. Pero hay un gran mundo de hongos por ahí, y no tienes que ser un recolector para vivir en él. Los hongos silvestres se pueden encontrar en primavera, verano y otoño, pero los hongos cultivados, que se cultivan principalmente en la oscuridad, siempre están presentes y son un poco más fáciles de encontrar que los que se esconden en el bosque. También lo son los champiñones secos, que pueden ser domesticados o verdaderamente silvestres y que se encuentran entre los ingredientes más sabrosos que puede tener en su despensa. Esta deliciosa sopa está hecha con una combinación de alimentos secos y frescos. Es deliciosamente simple, se junta en aproximadamente media hora, lo que permite que los sabores complejos de los champiñones realmente brillen.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, facil, sopas y guisos, aperitivo
Ingredients
2 a 3 onzas de champiñones secos (como cremini, morel, lo que quieras)
1/2 barra de mantequilla
1 ramita de tomillo o romero fresco
1 cebolla amarilla grande o 3 o 4 chalotes picados
1 cucharada de ajo picado
1 libra de champiñones frescos como shiitake o botón, en rodajas (una variedad está bien)
Sal y pimienta negra recién molida
1/3 taza de jerez o Madeira
5 tazas de caldo de pollo, líquido para remojar champiñones o una combinación
1 taza de crema (opcional)
Hojas de perejil fresco picado para decorar
Instructions
- Remoje los champiñones secos en 5 tazas
agua muy caliente hasta que esté suave, en cualquier lugar
5 a 15 minutos. Cuando están tiernos,
sacar los champiñones del remojo
líquido con una espumadera, reservando el
líquido; rebanar o picar si los trozos son grandes.. - Mientras tanto, poner la mantequilla en un gran
olla que luego se puede tapar
fuego medio. Cuando se derrita, agregue el
hierbas, cebollas y ajo y saltear, revolviendo
de vez en cuando, hasta que estén blandas, unos 5 minutos.
Encienda el fuego a medio alto y agregue
los champiñones frescos; agregar el remojo
champiñones cuando estén listos. Espolvorear
con sal y pimienta, y cocine hasta que la
las setas han desprendido su líquido
y comenzó a dorarse, unos 20 minutos,
revolviendo ocasionalmente.. - Agregue el jerez o Madeira a la olla
y cocine, raspando cualquier trozo dorado
desde el fondo a medida que el licor comienza a
burbuja. Agregar el caldo o líquido de remojo
y llevar a ebullición, luego bajar el fuego a
a fuego lento constante y cocine, tapado, hasta que
los sabores se han fusionado, unos 15 minutos.. - Deseche la hierba. Reducir el calor a
bajo, y haga puré el líquido con una mano
batidora a la consistencia deseada. (Me gusta
medio puré). Agregue la crema si está usando
él; revuelva para combinar y deje hervir a fuego lento durante unos
minutos. Prueba y ajusta el sazón;
decorar con perejil y servir..
Nutrition
- Calories: 246
- Sugar: 7
- Sodium: 657 milli
- Fat: 13
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 7
- Protein: 8
Keywords: caldo de pollo, madeira, champiñones
