Un par de cosas a tener en cuenta al hacer tamales, un alimento básico en Navidad en los hogares mexicanos y para ocasiones especiales. Primero, piensa en armar tamales como si hicieras crepas: los primeros uno o dos nunca funcionan, pero te ayudan a sentirte cómodo con el proceso. Segundo, no caiga en la tentación de sobrellenar los tamales; un par de buenas cucharadas de relleno lo harán. Si usa demasiado, será más difícil sellar bien y es probable que el relleno se filtre por la parte superior de la cáscara durante la cocción.
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Un par de cosas a tener en cuenta al hacer tamales, un alimento básico en Navidad en los hogares mexicanos y para ocasiones especiales. Primero, piensa en armar tamales como si hicieras crepas: los primeros uno o dos nunca funcionan, pero te ayudan a sentirte cómodo con el proceso. Segundo, no caiga en la tentación de sobrellenar los tamales; un par de buenas cucharadas de relleno lo harán. Si usa demasiado, será más difícil sellar bien y es probable que el relleno se filtre por la parte superior de la cáscara durante la cocción.
- Total Time: 4H
- Yield: Unos 24 tamales y salsa 1x
- Category: cena, proyecto, salsas y salsas, plato principal
- Cuisine: mexicano
Ingredients
2 libras de lomo de cerdo
1/2 cebolla, picada gruesa
3 dientes de ajo, machacados
2 hojas de laurel
1 cucharadita de semillas de comino, trituradas
3 cucharadas de sal kosher
6 a 8 chiles secos de Nuevo México o California
2 tomates romanos
1 cucharadita de semillas de comino, trituradas
1 cucharadita de sal kosher
1/4 taza de masa seca (harina para tamales)
1 bolsa de hojas de maíz secas, unas 24
1 taza de manteca de cerdo
4 tazas de masa seca
1 cucharada de levadura en polvo
2 cucharaditas de sal kosher
3 1/2 a 4 tazas de caldo de pollo tibio
Instructions
- Estofar la carne. En una olla colocar la carne de puerco con la cebolla, el ajo, el laurel, el comino, la sal y suficiente agua para cubrir 2/3 de la carne; Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Cocine durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna y fácil de desmenuzar. Reservar..
- Haz la salsa. Calentar el horno a 350 grados. Quite el tallo de los chiles y las semillas si lo desea (las semillas harán que la salsa sea más picante). Coloque en una bandeja para hornear y ase hasta que esté ligeramente tostado, aproximadamente 5 minutos.
- Transfiera los chiles tostados a una cacerola mediana junto con los tomates, el comino y la sal. Cubrir con unas 3 tazas de agua y llevar a ebullición. Reduzca a fuego lento y cocine durante unos 30 minutos o hasta que los ingredientes estén suaves y fragantes. Fresco..
- Transfiera la salsa enfriada a un procesador de alimentos y haga puré. Agregue la masa y continúe mezclando hasta que espese. Pruebe y ajuste los condimentos como desee. Reservar..
- Cuando la carne esté fría, desmenúzala y combínala con suficiente salsa para humedecer bien. Pruebe y vuelva a sazonar según sea necesario. Transfiera cualquier salsa extra a un recipiente hermético para servir junto con los tamales o congelar para usar más tarde.
- Remoje las hojas de maíz en agua caliente durante 30 minutos a una hora o hasta que estén maleables. Retire las cáscaras y seque con toallas de papel..
- Para hacer la masa, usando una batidora manual o de pie, bata la manteca de cerdo en un tazón grande hasta que esté suave y esponjosa. Agregue la masa, el polvo para hornear y la sal, y mezcle hasta que se combinen; la mezcla estará seca y se parecerá a los guisantes. Comience a agregar el caldo tibio de taza en taza y continúe mezclando hasta que la masa se vuelva liviana y esponjosa. Es posible que no necesite las 4 tazas completas de caldo.
- Coloque una vaporera en una olla grande y profunda con tapa y llénela con 2 pulgadas de agua; llevar a ebullición y reducir a fuego lento ..
- Sostenga una cáscara en una mano con el extremo ancho hacia usted. (Si esto es incómodo, también puede colocar la cáscara sobre una superficie de trabajo limpia). Con una espátula, extienda la mezcla de masa en una capa uniforme, de no más de 1/4 de pulgada de espesor, en los 2/3 inferiores de una cáscara dejando limpio el extremo puntiagudo. Asegúrese de esparcir la masa hasta el lado derecho de la cáscara, pero deje al menos 1/2 pulgada limpia en el lado izquierdo para que la masa no se superponga cuando las cáscaras estén selladas.
- Coloque de 2 a 3 cucharadas de la mezcla de carne y salsa en el centro de la masa y doble la cáscara para cerrarla. Dobla la parte superior de la cáscara hacia abajo como un sobre y colócala en la vaporera preparada.
- Cocine al vapor durante 1 a 1 1/2 horas o hasta que la masa esté liviana y esponjosa y se suelte fácilmente de la cáscara.
Nutrition
- Calories: 281
- Sugar: 2
- Sodium: 305 milli
- Fat: 17
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 10
- Carbohydrates: 23
- Fiber: 2
- Protein: 10
Keywords: chile, masa, paleta de cerdo, navidad
