Aquí hay una receta sensata de Julia Child para cocinar un jamón entero, que apareció en un artículo del New York Times de Julia Moskin que exploró el dilema de cómo hacer un sabroso jamón de Pascua. Estofa la carne en vino y agua para terminar la cocción, luego ásala en un horno caliente para que la superficie quede crujiente. El resultado final es glaseado con mostaza y azúcar moreno y cubierto con pan rallado dorado. Un apunte: esta es una receta de jamón curado, no fresco.
PrintJamón estofado y luego horneado
Aquí hay una receta sensata de Julia Child para cocinar un jamón entero, que apareció en un artículo del New York Times de Julia Moskin que exploró el dilema de cómo hacer un sabroso jamón de Pascua. Estofa la carne en vino y agua para terminar la cocción, luego ásala en un horno caliente para que la superficie quede crujiente. El resultado final es glaseado con mostaza y azúcar moreno y cubierto con pan rallado dorado. Un apunte: esta es una receta de jamón curado, no fresco.
- Total Time: 3H
- Yield: 2 a 3 porciones la libra 1x
- Category: plato principal
Ingredients
1 “jamón de la ciudad” cocido y con hueso, entero o medio, de 8 a 12 libras
3 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal
1 taza de zanahorias en rodajas
1 taza de cebollas rebanadas
Manojo de hierbas de 12 ramitas de perejil, 6 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel, 12 granos de pimienta, 3 clavos de olor, atados en una gasa
1 botella de vino blanco seco
Glaseado, opcional
Instructions
- Si hay piel dura cubriendo la parte superior del jamón, córtela para exponer la grasa.
- En una olla grande y profunda, caliente la mantequilla o el aceite a fuego medio-alto. Agregue las zanahorias y las cebollas y saltee hasta que estén tiernas y doradas, aproximadamente 10 minutos.
- Coloque el jamón sobre las verduras, con la grasa hacia arriba. Agregue el manojo de hierbas, el vino y 1 litro de agua y deje hervir a fuego lento.
- Cocine durante 2 a 3 horas a fuego lento; rociar con cucharón cada 20 minutos. Después de 2 horas, prueba con un termómetro para carne: el jamón está listo cuando la temperatura interna alcanza los 135 grados. Apaga el fuego.
- Caliente el horno a 450 grados. Escurra el jamón, reservando el líquido de cocción para usar como caldo (se congela bien). Coloque el jamón sobre una rejilla en una asadera, con la grasa hacia arriba, y corte la grasa en forma de diamante con la punta de un cuchillo afilado. Si usa esmalte, cepíllelo ahora.
- Coloque el jamón en el horno; asar de 15 a 20 minutos hasta que se dore ligeramente. Si usa glaseado, cepille más después de los primeros 10 minutos de cocción.
- Retire del horno, cubra con papel aluminio y deje reposar de 20 a 30 minutos antes de cortar.
Keywords: pascua, jamon, hierbas, verduras, primavera
