Espárragos Con Salsa Verde Y Cebollitas Rojas
- Total Time: 25M
- Yield: 2 a 4 porciones 1x
- Category: guarnición
Ingredients
Scale
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
Unas cucharadas de vinagre de vino blanco o vinagre de champán, más al gusto
Sal marina
1 1/2 libras de espárragos
1/4 taza de perejil picado
2 cucharadas de estragón picado
1 cucharada de alcaparras, enjuagadas
1 ralladura de naranja de banda ancha, finamente rebanada y escaldada durante 10 segundos
4 a 5 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de jugo de naranja
Pimienta negra
Instructions
- Separe los aros de cebolla en rodajas y mezcle con vinagre y una pizca de sal. Ponga a un lado en el refrigerador.
- Si los tallos de los espárragos son gruesos, pele los tallos y corte los extremos duros de los tallos. Si son delgados, rompa la parte inferior de cada tallo donde se rompe fácilmente y corte los extremos. Cocine a fuego lento los espárragos con agua para cubrirlos hasta que estén de color verde brillante pero aún un poco firmes, aproximadamente 3 minutos para los tallos delgados, 5 minutos o más para la grasa. Pueden estar un poco poco hechos. Retire a una toalla para secar; los espárragos terminarán de cocinarse mientras se asientan.
- Ponga el perejil, el estragón y las alcaparras en un bol. Pica finamente la mitad de la ralladura de naranja, luego corta la mitad de la cebolla en escabeche. Agregue la ralladura y la cebolla cortadas en cubitos al tazón. Agregue el aceite, la mostaza, el jugo de naranja y el vinagre al gusto. Condimentar con sal y pimienta.
- Coloque los espárragos en un plato. Vierta la salsa sobre los tallos y las puntas y termine con la ralladura de naranja restante y los aros de cebolla en escabeche. Servir a temperatura ambiente o ligeramente frío.
Nutrition
- Calories: 185
- Sugar: 4
- Sodium: 509 milli
- Fat: 16
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 4
- Protein: 4
Keywords: espárragos, perejil, cebolla roja, primavera, vegetariano
