Muchos cocineros modernos nunca han aprendido a freír. Estamos convencidos de que la comida frita es poco saludable, impopular y desordenada. Pero Norman King, un sureño de toda la vida, dietista registrado y editor de alimentos en la revista Southern Living se propuso cambiar eso. En “The Way to Fry”, ofrece una guía para la técnica adecuada de freír y una excelente receta para un pollo frito crujiente y jugoso. Si bien a primera vista la receta puede parecerse a cualquier otro pollo frito que hayas visto, las diferencias radican en las instrucciones precisas, lo que garantiza que el pollo esté bien cocido, dorado y crujiente. Un poco de grasa de tocino es una opción para darle sabor.
PrintEl mejor pollo frito de Southern Living
Muchos cocineros modernos nunca han aprendido a freír. Estamos convencidos de que la comida frita es poco saludable, impopular y desordenada. Pero Norman King, un sureño de toda la vida, dietista registrado y editor de alimentos en la revista Southern Living se propuso cambiar eso. En “The Way to Fry”, ofrece una guía para la técnica adecuada de freír y una excelente receta para un pollo frito crujiente y jugoso. Si bien a primera vista la receta puede parecerse a cualquier otro pollo frito que hayas visto, las diferencias radican en las instrucciones precisas, lo que garantiza que el pollo esté bien cocido, dorado y crujiente. Un poco de grasa de tocino es una opción para darle sabor.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: del Sur
Ingredients
1 cucharada más 1 cucharadita de sal
1 pollo con piel, aproximadamente 2 1/2 libras, cortado en 8 piezas (ver nota)
1 cucharadita de pimienta negra
1 taza de harina para todo uso
2 tazas de aceite vegetal, como semilla de uva, maní o canola (no use aceite de oliva)
1/4 taza de grasa de tocino (o use más aceite)
Instructions
- Combine 1 cucharada de sal con 3 cuartos de galón de agua en un tazón o recipiente grande. Agregue el pollo, cubra y refrigere 8 horas o toda la noche. Escurrir, enjuagar con agua fría y secar. .
- Mezcle la cucharadita restante de sal y la pimienta negra. Espolvorea la mitad de la mezcla uniformemente sobre el pollo. .
- En una bolsa de plástico grande con cierre, combine la mezcla de pimienta restante y la harina. Agregue 2 piezas de pollo a la bolsa y agite bien para cubrir. Retire los trozos de pollo, sacudiendo el exceso de harina y reserve. Repita con el pollo restante. .
- Tome una sartén de hierro fundido grande (10 o 12 pulgadas) o una freidora de pollo, para la cual tenga una tapa, y colóquele un termómetro para dulces o para freír. Agregue el aceite y la grasa del tocino y caliente a 360 grados a fuego medio; el aceite se ondulará y posiblemente emitirá algunas volutas de humo. .
- Usando pinzas, agregue inmediatamente los trozos de pollo, con la piel hacia abajo (trabaje en lotes si es necesario para evitar que se amontone la sartén). El aceite bajará a unos 325 grados, donde debería permanecer; ajuste el calor para que el aceite burbujee suavemente alrededor de las piezas. Tape y cocine por 6 minutos; destapar y cocinar 9 minutos. Voltee las piezas de pollo; tapar y cocinar 6 minutos. Destape y cocine otros 5 a 9 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas. Si es necesario para que se doren uniformemente, voltee las piezas unas cuantas veces hacia el final.
.
- Escurrir sobre toallas de papel o bolsas de papel. Dejar enfriar al menos 20 minutos antes de servir. .
Nutrition
- Calories: 1151
- Sugar: 4
- Sodium: 812 milli
- Fat: 85
- Saturated Fat: 19
- Unsaturated Fat: 58
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 36
- Fiber: 7
- Protein: 65
Keywords: harina para todo uso, pollo, aceite vegetal, verano
