Esto sigue el modelo del merguez del norte de África, que a veces se sirve como parte de una comida elaborada de cuscús, pero también es bueno en un panecillo. Para su profundo color rojo óxido, el merguez se basa en mucho pimiento rojo dulce seco (pimentón) y una buena cantidad de pimiento rojo picante (cayena). El ajo, el comino y el cilantro son fuertes jugadores secundarios.
PrintSalchicha De Cordero Picante Con Cebolla Asada Y Calabacín
Esto sigue el modelo del merguez del norte de África, que a veces se sirve como parte de una comida elaborada de cuscús, pero también es bueno en un panecillo. Para su profundo color rojo óxido, el merguez se basa en mucho pimiento rojo dulce seco (pimentón) y una buena cantidad de pimiento rojo picante (cayena). El ajo, el comino y el cilantro son fuertes jugadores secundarios.
- Total Time: 1H
- Yield: 24 salchichas (2 onzas), de 6 a 8 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: africano
Ingredients
3 libras de cordero molido, o una mezcla de mitad de cordero y mitad de res o ternera
2 cucharaditas de semillas de comino tostadas
2 cucharaditas de semillas de cilantro tostadas
1 cucharadita de granos de pimienta negra
6 bayas de pimienta de Jamaica
2 cucharaditas de sal, más según sea necesario
1/2 cucharadita de cayena
Pizca de canela
4 cucharadas de pimentón suave
8 dientes de ajo grandes, machacados hasta formar una pasta
1/2 cucharadita de semillas de comino tostadas
1/2 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
1/2 cucharadita de semillas de alcaravea tostadas
1 cucharadita de pimentón
Cayena, al gusto
2 dientes de ajo, machacados en una pasta
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de jugo de limón
1/4 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas dulces, como Vidalia, en rodajas transversales de 1/2 pulgada
Aceite de oliva
Sal y pimienta
4 calabacines medianos, en rodajas de 1/2 pulgada a lo largo
2 cabezas bibb u otra lechuga, lavadas
3 o 4 tomates maduros grandes, cortados en gajos
2 cucharadas de cilantro picado en trozos grandes
2 cucharadas de menta picada
Panes de pita, opcional
Instructions
- Para hacer la salchicha, ponga el cordero molido en un tazón. Usando un molinillo de especias o un mortero, muela el comino, el cilantro, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica. Añadir al cordero, junto con la sal, la cayena, la canela, el pimentón y el ajo. Mezclar bien con las manos para incorporar. Freír un pedacito de la mezcla en una sartén pequeña. Pruebe para sazonar y ajuste la sal si es necesario. Mezcle nuevamente y refrigere por lo menos 2 horas o, preferiblemente, toda la noche. Forme con la mezcla 24 hamburguesas de dos onzas.
- Para hacer la vinagreta, muele comino, cilantro y alcaravea. Combine con pimentón y una buena pizca de cayena en un tazón pequeño. Agrega el ajo, el vinagre, el jugo de limón y la sal. Batir en aceite de oliva..
- Encienda una parrilla de carbón o use una parrilla. El calor debe ser moderado. Asa las salchichas, en lotes si es necesario, durante aproximadamente 2 minutos por lado, hasta que estén listas. Manténgase caliente. Pinte las rodajas de cebolla con un poco de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y cocine a la parrilla hasta que se ablanden un poco, aproximadamente 2 minutos por lado. Repita con calabacín. Mantener a temperatura ambiente..
- Forre una fuente grande con hojas de lechuga y amontone las salchichas en el medio. Coloque las cebollas y los calabacines alrededor del plato. Salar los tomates y distribuir. Batir la vinagreta, luego rociar sobre todo. Espolvorea con cilantro y menta, y sirve con pan de pita tibio, si lo deseas.
Keywords: cordero molido, cebolla, calabacín
