Ravioli alla Burrata Con Pesto De Pistachos
- Total Time: 1H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
250 gramos de harina para todo uso (alrededor de 2 tazas)
3 gramos de sal marina fina (alrededor de 1/2 cucharadita)
3 huevos grandes
1/2 taza de queso ricotta fresco (alrededor de 4 onzas)
8 onzas de burrata, cortada en trozos pequeños
Sal y pimienta
Una pizca de nuez moscada recién rallada
Sémola o harina de maíz fina, para espolvorear
2 cucharadas de pistachos sin cáscara (unos 15 gramos), más para servir
1 cucharada de nueces (unos 6 gramos)
1 cucharada de piñones (unos 6 gramos), o más nueces
2 tazas de hojas de albahaca fresca (alrededor de 2 onzas)
1 diente de ajo, machacado y pelado
1/4 taza de Pecorino Romano, rallado
2 cucharadas de queso parmesano, (rallado), más para servir
Sal y pimienta
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 yema de huevo, batida
Instructions
- Haz la masa: Pon la harina y la sal en un tazón de un procesador de alimentos. Pulse brevemente para combinar. Agregue los huevos y procese durante 30 a 60 segundos, o hasta que la masa forme una bola áspera. Si la masa parece seca, agregue agua 1 cucharadita a la vez. Si se está manchando a lo largo de los lados de la batidora, agregue 1 cucharada de harina. Transfiera a una superficie ligeramente enharinada y amase durante 1 minuto. Envolver en film transparente y dejar reposar en heladera por 30 minutos..
- Haz el relleno: En un tazón mediano, mezcla ricotta, burrata, 1/4 de cucharadita de pimienta y la nuez moscada. Agregue sal según sea necesario..
- Estirar la pasta a la configuración más delgada de acuerdo con las instrucciones de la máquina de pasta. Cortar en cuatro hojas de 22 pulgadas de largo.
- Haz los ravioles: Extiende una hoja de pasta y coloca 1/2 cucharada de montones de relleno en dos líneas, con 2 pulgadas de distancia. Cepille la yema de huevo alrededor del relleno. Coloque otra hoja de pasta directamente sobre el relleno y use sus dedos para sacar las bolsas de aire. Con un cortador redondo de 21/2 pulgadas o más grande, corte los raviolis alrededor del relleno. Retire el exceso de pasta y presione los bordes con los dedos para cerrarlos. Repita con las hojas restantes de pasta y el relleno. Deje reposar en una bandeja para hornear con borde espolvoreada con sémola o harina de maíz. Espolvorea con sémola adicional para evitar que se pegue. Enfríe hasta que esté listo para cocinar..
- Haz el pesto: en una licuadora o procesador de alimentos, muele las nueces. Agregue albahaca, ajo, pecorino, queso parmesano, 1/8 de cucharadita de sal y pimienta al gusto. Con la máquina en funcionamiento, vierta gradualmente el aceite hasta que se forme una salsa suave. Ajustar sazón..
- Cocine los ravioles en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos, hasta que la pasta esté bien cocida. Escurrir bien. Cubre con pesto y decora con queso parmesano y pistachos picados.
Nutrition
- Calories: 494
- Sugar: 1
- Sodium: 435 milli
- Fat: 29
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 16
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 36
- Fiber: 2
- Protein: 23
Keywords: harina todo uso, burrata, pistacho, vegetariana
