El hash de franela roja es un clásico americano mayormente olvidado. Con remolachas asadas, papas asadas, queso, cebollas, rábano picante y otros sabores fuertes, Jessica Koslow del restaurante hipster-chic de Los Ángeles Sqirl lo revive y lo embellece. La nitidez del plato se logra con la adición de jugo de limón o ralladura en cada turno, ese rábano picante y una pequeña pero inusual ensalada de espárragos, zanahorias y verduras.
PrintPicadillo de franela roja
El hash de franela roja es un clásico americano mayormente olvidado. Con remolachas asadas, papas asadas, queso, cebollas, rábano picante y otros sabores fuertes, Jessica Koslow del restaurante hipster-chic de Los Ángeles Sqirl lo revive y lo embellece. La nitidez del plato se logra con la adición de jugo de limón o ralladura en cada turno, ese rábano picante y una pequeña pero inusual ensalada de espárragos, zanahorias y verduras.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 2 porciones 1x
- Category: desayuno, plato principal
Ingredients
8 onzas de papas Yukon Gold medianas (alrededor de 2), lavadas
8 onzas de remolacha (alrededor de 3), lavadas
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más según sea necesario
Sal y pimienta negra recién molida
1 cebolla roja grande, pelada y cortada en cuartos
1/2 taza de crema fresca
2 cucharadas de rábano picante
1 limón, rallado y en jugo
4 espárragos grandes, cortados en tiras con un pelador de verduras, la parte superior cortada en cuartos, la parte inferior recortada
2 zanahorias, peladas y cortadas en tiras con un pelador de verduras
1 cucharada de menta picada
1 taza de zarcillos de guisantes o rúcula u otras verduras tiernas
1/2 taza de corned beef desmenuzado (opcional)
3 cebolletas, en rodajas finas al bies
3/4 taza de dry jack rallado o Cheddar
2 cucharadas de mantequilla, y más según sea necesario
2 huevos, fritos suaves en mantequilla
Instructions
- Caliente el horno a 425. Frote las papas y las remolachas con un poco de aceite, espolvoree con sal y pimienta y envuélvalas individualmente en papel de aluminio. Coloque en una bandeja para hornear con borde y tueste hasta que se perfore fácilmente con la punta de un cuchillo afilado, de 40 a 60 minutos, dependiendo de su tamaño. (Retirar cuando estén hechos).
- Mezcle las cebollas en suficiente aceite de oliva para cubrir. Cuando las papas y las remolachas estén a la mitad de su tiempo de cocción, agregue las cebollas a la sartén y ase, volteándolas ocasionalmente hasta que estén tiernas pero no caramelizadas, de 20 a 25 minutos.
- Combine la crème fraîche y el rábano picante en un tazón pequeño y sazone con sal, pimienta y jugo de limón al gusto.
- Combine los espárragos, las zanahorias, la menta y las verduras en un tazón. Justo antes de servir, rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharaditas de jugo de limón; agregue 1 cucharadita de ralladura de limón y una pizca de sal y pimienta, y revuelva. Pruebe y ajuste el condimento, agregando más de lo que desee.
- Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, tritúrelas con las manos; pele y corte las remolachas y córtelas aproximadamente del mismo tamaño; lo mismo con las cebollas. Mezcle con la carne en conserva si la está usando, junto con las cebolletas, el queso y un poco de sal y pimienta.
- Ponga 2 cucharadas de aceite de oliva y mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente pero no humeante, agregue las papas y las remolachas, y espolvoree con sal y pimienta. Agite la sartén para formar una sola capa y cocine sin molestias, pero ajustando el calor según sea necesario para que las verduras chisporroteen y burbujeen. Agregue más mantequilla si la sartén se ve seca, pero el hachís nunca debe verse aceitoso. Cocine hasta que las papas y las remolachas estén doradas en el fondo, de 5 a 10 minutos.
- Voltee, pruebe, ajuste la sazón, luego espolvoree con un poco de jugo de limón y sal. Servir cubierto con un huevo frito y un poco más de jugo de limón, con la ensalada de espárragos al lado.
