Dip de zanahoria marroquí

Aderezo

1. Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las zanahorias y 1/2 cucharadita de sal y cocine hasta que comiencen a ablandarse, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo, el cilantro, el comino, el jengibre, el chile en polvo y la canela y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Añadir el agua y llevar a fuego lento. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén tiernas, de 15 a 20 minutos.
2. Fuera del fuego, triture las zanahorias con un machacador de papas, dejando unos cuantos trozos gruesos para darle textura. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite y vinagre. Transfiera a un tazón, cubra y refrigere hasta que la salsa se enfríe, aproximadamente 30 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto y espolvoree con el cilantro antes de servir. La salsa se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 2 días. Sazone con vinagre adicional, sal y pimienta al gusto y espolvoree con el cilantro antes de servir.

Patatas Fritas

1. Ajuste las rejillas del horno a las posiciones media superior e inferior media y caliente el horno a 350 grados. Extienda los gajos de pita, con el lado liso hacia abajo, sobre 2 bandejas para hornear con borde. Rocíe la parte superior de cada chip con aceite y luego espolvoree con la sal.
2. Hornea las papas fritas hasta que comiencen a dorarse y dorarse ligeramente, de 8 a 10 minutos. Voltee las papas fritas de modo que su lado liso quede hacia arriba y continúe horneando hasta que las papas fritas estén completamente tostadas, de 8 a 10 minutos más. Retire las bandejas para hornear del horno y deje enfriar antes de servir.
3. Para hacer chips de pita con ajo y hierbas, mezcle 1½ cucharaditas de ajo en polvo y 2 cucharadas de tomillo, albahaca u orégano frescos picados con la sal antes de espolvorearlo sobre los chips en el paso 1.
4. Para hacer chips de pita con especias de chile, mezcle 1 cucharada de chile en polvo (o puede sustituirlo por curry en polvo o pimentón ahumado), ½ cucharadita de ajo en polvo y una pizca de pimienta de cayena con la sal antes de espolvorearlo sobre los chips en el paso 1.