A menos que tenga una herencia de Europa del Este o una inclinación por replicar la abundante cocina de las cervecerías alemanas, es posible que nunca se le haya ocurrido hacer spaetzle en casa. Tengo ambos, y las albóndigas de huevo pequeñas y onduladas son uno de los primeros platos de comida reconfortante con alto contenido de carbohidratos que se me antojan cuando hace frío.
Hacer spaetzle es más simple de lo que piensas. Mezclar los ingredientes es tan fácil como hacer una masa para panqueques y utiliza productos básicos de la despensa.
La única parte potencialmente complicada es convertir la masa en pequeñas albóndigas esponjosas. Hay varios enfoques para esto. A algunas personas les gusta hacer una masa espesa y rallarla a través de los agujeros de un rallador de queso. Pero si mantiene la mezcla de spaetzle tan líquida como la masa para pasteles, podrá pasarla a través de un fabricante de spaetzle (o colador) en una olla de agua hirviendo con bastante rapidez.
PrintCenteno Spaetzle gratinado
A menos que tenga una herencia de Europa del Este o una inclinación por replicar la abundante cocina de las cervecerías alemanas, es posible que nunca se le haya ocurrido hacer spaetzle en casa. Tengo ambos, y las albóndigas de huevo pequeñas y onduladas son uno de los primeros platos de comida reconfortante con alto contenido de carbohidratos que se me antojan cuando hace frío.
Hacer spaetzle es más simple de lo que piensas. Mezclar los ingredientes es tan fácil como hacer una masa para panqueques y utiliza productos básicos de la despensa.
La única parte potencialmente complicada es convertir la masa en pequeñas albóndigas esponjosas. Hay varios enfoques para esto. A algunas personas les gusta hacer una masa espesa y rallarla a través de los agujeros de un rallador de queso. Pero si mantiene la mezcla de spaetzle tan líquida como la masa para pasteles, podrá pasarla a través de un fabricante de spaetzle (o colador) en una olla de agua hirviendo con bastante rapidez.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: plato principal, guarnición
- Cuisine: europeo del este, alemán
Ingredients
1 col rizada mediana (1 1/2 libra)
3/4 cucharadita de semillas de alcaravea enteras
6 cucharadas de mantequilla sin sal
3 puerros grandes, en rodajas finas (3 tazas)
2 dientes de ajo, finamente picados
Gran pizca de hojuelas de chile
1 rama de tomillo
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana, o más al gusto
1 3/4 cucharaditas de sal kosher, más según sea necesario
180 gramos de harina para todo uso (1 1/2 tazas)
100 gramos de harina de centeno (3/4 taza)
2 huevos grandes, ligeramente batidos
1 a 1 1/2 tazas de leche entera, según sea necesario
8 onzas de queso Gruyère o Emmentaler, rallado (2 tazas)
Pimienta negro
Instructions
- Deseche las hojas exteriores del repollo; cortar en cuartos, descorazonar y rebanar el resto. Usando un mortero y una mano o la parte plana de un cuchillo, triture ligeramente las semillas de alcaravea. Derrita la mantequilla en una sartén muy grande a fuego medio-alto. Agregue los puerros y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente coloreados, de 5 a 10 minutos. Agregue la alcaravea, el ajo, el chile y el tomillo; cocinar 1 minuto. Agregue el repollo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy tierno y marchito, de 7 a 10 minutos. Sazone con vinagre y 3/4 de cucharadita de sal o más al gusto. Retire del fuego y cubra para mantener el calor..
- Pon a hervir una olla grande de agua con sal. En un tazón grande, mezcle las harinas y 1 cucharadita de sal. En un recipiente aparte, mezcle los huevos y 1 taza de leche. Hacer un hueco en los ingredientes secos y verter la mezcla húmeda. Revuelva con una cuchara de madera para combinar. La consistencia debe ser la de una masa de pastel pegajosa. A medida que la masa se asiente, absorberá más líquido; agregue más leche según sea necesario para mantenerlo suelto..
- Trabajando en lotes, presione el spaetzle a través de un fabricante de spaetzle o un colador en el agua hirviendo. (Si usa un colador, sosténgalo con guantes para horno para no quemarse con el agua hirviendo, o pídale ayuda a un amigo). A medida que los spaetzle suban a la superficie, sáquelos con una cuchara ranurada y transfiéralos a la sartén con el repollo. Una vez que se haya agregado todo el spaetzle, mezcle bien la mezcla.
- Caliente el horno a 425 grados. Raspe la mezcla en un plato para gratinar de 1 1/2 cuartos. Esparcir queso por encima. Hornee hasta que esté dorado y burbujeante, de 20 a 25 minutos. Moler una cantidad generosa de pimienta negra por toda la parte superior del gratinado, luego servir..
Nutrition
- Calories: 407
- Sugar: 5
- Sodium: 599 milli
- Fat: 22
- Saturated Fat: 13
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 5
- Protein: 18
Keywords: repollo
