Cassoulet es uno de los mejores de la miríada de platos tradicionales europeos que combinan frijoles y carne para producir maravillosos guisos ricos y robustos. Esta receta mantiene ese espíritu, pero es mucho más rápida, fácil, menos costosa y más contemporánea, enfatizando los frijoles y las verduras sobre la carne. (Eso probablemente lo hace más, no menos, tradicional, ya que la carne siempre fue difícil de conseguir antes de mediados del siglo XX).
PrintCassoulet Con Muchas Verduras
Cassoulet es uno de los mejores de la miríada de platos tradicionales europeos que combinan frijoles y carne para producir maravillosos guisos ricos y robustos. Esta receta mantiene ese espíritu, pero es mucho más rápida, fácil, menos costosa y más contemporánea, enfatizando los frijoles y las verduras sobre la carne. (Eso probablemente lo hace más, no menos, tradicional, ya que la carne siempre fue difícil de conseguir antes de mediados del siglo XX).
- Total Time: 40M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, plato fuerte
- Cuisine: francés
Ingredients
2 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de salchichas italianas, chuletas de cerdo con hueso, muslos de pato confitados o pechugas de pato, o una combinación
1 cucharada de ajo picado
2 puerros o cebollas, cortados, lavados y rebanados
2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
3 tallos de apio, cortados en trozos de 1/2 pulgada
2 calabacines medianos o 1 repollo verde pequeño, cortado en trozos de 1/2 pulgada
Sal y pimienta negra recién molida
4 tazas de tomates picados, con su jugo (enlatados están bien)
1/4 taza de hojas de perejil fresco picado
1 cucharada de hojas de tomillo frescas picadas
2 hojas de laurel
4 tazas de frijoles blancos cocidos (enlatados están bien), escurridos y el líquido reservado en cualquier caso
2 tazas de caldo, vino tinto seco, líquido para cocinar frijoles o agua, y más según sea necesario
1/8 de cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
Instructions
- Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto, agregue la carne y cocine, volteándola según sea necesario, hasta que la carne esté bien dorada por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Retire de la sartén y escurra todo menos 2 cucharadas de grasa.
- Encienda el fuego a medio y agregue el ajo, los puerros o las cebollas, las zanahorias, el apio y el calabacín o el repollo; y espolvoree con sal y pimienta y cocine hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añadir los tomates, su líquido, la carne reservada y las hierbas y llevar a ebullición. Agrega los frijoles; vuelva a hervir, revolviendo ocasionalmente, luego reduzca el fuego para que la mezcla burbujee suave pero continuamente. Cocine durante unos 20 minutos, agregando el líquido cuando la mezcla esté espesa y las verduras se estén derritiendo.
- Pesque la carne y retire los huesos y la piel según sea necesario. Picar en trozos y devolver a la olla junto con la cayena. Cocine otro minuto o dos para calentar, luego pruebe y ajuste el condimento si es necesario y sirva.
Nutrition
- Calories: 363
- Sugar: 6
- Sodium: 1106 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 6
- Carbohydrates: 44
- Fiber: 16
- Protein: 28
Keywords: pollo, cerdo
