Drew Spangler Faulkner, profesor de cocina en L’Academie de Cuisine en Bethesda, Maryland, hace un curry verde tailandés que es una especie de comida reconfortante. La salsa, cremosa con leche de coco y ligeramente especiada con la pasta de curry, es sabrosa pero relajante. Las verduras, que simplemente se echan en la salsa y se cuecen a fuego lento durante unos 12 minutos, quedan tiernas, no empapadas. Es sorprendentemente simple. Ella hace su propia pasta de curry verde, pero la receta requiere cualquiera de las tres pastas compradas en la tienda. Aunque algunas pastas de curry verde contienen pasta de pescado o gambas, ha encontrado tres marcas que no las contienen: Thai Taste, Maesri y Thai Kitchen.
PrintVerduras veganas al curry tailandés
Drew Spangler Faulkner, profesor de cocina en L’Academie de Cuisine en Bethesda, Maryland, hace un curry verde tailandés que es una especie de comida reconfortante. La salsa, cremosa con leche de coco y ligeramente especiada con la pasta de curry, es sabrosa pero relajante. Las verduras, que simplemente se echan en la salsa y se cuecen a fuego lento durante unos 12 minutos, quedan tiernas, no empapadas. Es sorprendentemente simple. Ella hace su propia pasta de curry verde, pero la receta requiere cualquiera de las tres pastas compradas en la tienda. Aunque algunas pastas de curry verde contienen pasta de pescado o gambas, ha encontrado tres marcas que no las contienen: Thai Taste, Maesri y Thai Kitchen.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: asiático
Ingredients
Una lata de 13 1/2 onzas de leche de coco (no agite la lata)
1/2 taza de caldo de verduras
4 cucharaditas de salsa de soja o salsa de soja tamari
4 cucharaditas de azúcar de palma o azúcar moreno
6 cucharadas de pasta de curry verde tailandés, como Thai Taste, Maesri y Thai Kitchen, ninguno de los cuales tiene gambas o pasta de pescado
1/2 taza de cebolla picada (1/2 pulgada)
2/3 taza de pimiento rojo cortado en cubitos (1/2 pulgada)
2/3 taza de calabacín cortado en cubitos (1/2 pulgada) u otra calabaza de verano
2/3 taza de camote pelado cortado en cubitos (1/2 pulgada)
2/3 taza de brotes de bambú en rodajas, enjuagados y escurridos
1 taza de judías verdes, recortadas y cortadas en longitudes de 1 1/2 pulgada
2/3 taza de berenjena asiática cortada en cubitos (1/2 pulgada)
1 lima
8 hojas grandes de albahaca, cortadas en gasa delgada
Instructions
- Abre la lata de leche de coco sin agitarla. Vierta 6 cucharadas de la crema de coco de la parte superior de la lata en una cacerola mediana. Vierta el contenido restante de la lata en un tazón mediano y mezcle bien. En un tazón mediano, combine el caldo de verduras, la salsa de soya y el azúcar de palma o morena. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva..
- Coloque una cacerola de crema de coco a fuego medio-alto hasta que comience a burbujear. Agregue la pasta de curry y reduzca el fuego a medio-bajo. Revuelva constantemente hasta que esté muy fragante, unos 3 minutos; ajuste el calor según sea necesario para evitar que se queme. Agregue la cebolla, el pimiento rojo, el calabacín, la batata, los brotes de bambú, las judías verdes y la berenjena. Revuelva hasta que las verduras estén calientes, 2-3 minutos. Agregue la leche de coco, hierva la mezcla y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos.
- Agregue la mezcla de salsa de soya y un chorrito generoso de jugo de limón fresco al gusto; puede usar el jugo de una lima entera. Revuelva y mezcle bien. Agregue hasta 1/4 taza de agua si el curry parece demasiado espeso.
- Para servir, coloque el curry en un recipiente para servir tibio y adorne con la gasa de albahaca. Si lo desea, sirva sobre arroz jazmín.
Nutrition
- Calories: 293
- Sugar: 9
- Sodium: 448 milli
- Fat: 22
- Saturated Fat: 18
- Unsaturated Fat: 2
- Carbohydrates: 24
- Fiber: 5
- Protein: 6
Keywords: vegetariano
