El miso aporta un sabor dulce y a nuez a este sabroso adobo para pato, reforzado con jengibre y ralladura de naranja. Sustituya las patas de pato si lo desea (tardarán un poco más en cocinarse) o use pechugas de pollo grandes si no hay pato disponible. Aquí, la pechuga de pato se corta en rodajas finas para una ensalada veraniega como plato principal, pero tenga en cuenta la sabrosa técnica para usarla durante todo el año.
PrintPechuga De Pato A La Plancha Con Miso, Jengibre Y Naranja
El miso aporta un sabor dulce y a nuez a este sabroso adobo para pato, reforzado con jengibre y ralladura de naranja. Sustituya las patas de pato si lo desea (tardarán un poco más en cocinarse) o use pechugas de pollo grandes si no hay pato disponible. Aquí, la pechuga de pato se corta en rodajas finas para una ensalada veraniega como plato principal, pero tenga en cuenta la sabrosa técnica para usarla durante todo el año.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, aves, ensaladas y aderezos, plato fuerte
Ingredients
4 pechugas de pato grandes (alrededor de 2 libras)
Sal y pimienta
4 cucharadas de miso rojo
2 cucharadas de salsa de soja ligera o tamari
1 cucharada de sake o mirin
1 cucharada de ralladura de naranja
1 cucharada de jengibre rallado
1 diente de ajo picado
pizca de cayena
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
4 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
6 onzas de judías verdes pequeñas, cubiertas y sin cola
Hojas de lechuga, para servir
1 mango grande, pelado y rebanado
Ramitas de berros, para decorar (opcional)
3 cucharadas de cebollines picados
Instructions
- Recorte las pechugas de pato de la grasa extraña (o pídale a su carnicero que las recorte) y corte la piel. Sazone muy ligeramente con sal y generosamente con pimienta molida gruesa.
- Prepare la marinada: en un tazón, mezcle el miso, la salsa de soya, el sake, la ralladura de naranja, el jengibre, el ajo, la cayena y el aceite de sésamo. Retire 1/4 taza de la marinada y combínela con 2 cucharadas de jugo de naranja para hacer un aderezo; dejar de lado. Agregue las 2 cucharadas restantes de jugo de naranja a la marinada en el tazón para mezclar.
- Coloque el pato en una sartén poco profunda y vierta la marinada, asegurándose de que la carne esté bien cubierta. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora. Si lo desea, cubra y refrigere hasta por 1 día; llevar a temperatura ambiente antes de proceder.
- Prepare una cama de brasas medianamente calientes en una parrilla, o caliente una parrilla en la estufa o una sartén de hierro fundido a temperatura media. Cocine las pechugas de pato con la piel hacia abajo durante 8 a 10 minutos, hasta que la grasa se deshaga y la piel tenga un color agradable. (Ver nota). Voltee y cocine del otro lado durante 3 o 4 minutos, hasta que la temperatura interna registre 125 grados. Retire del fuego y deje reposar al menos 10 minutos.
- Mientras tanto, ponga a hervir una olla con agua bien salada. Cocine las judías verdes durante 1 a 2 minutos, hasta que estén tiernas. Escurra las judías verdes y enjuáguelas con agua fría; seque.
- Rebane el pato en forma transversal de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Cubra un plato con hojas de lechuga. Coloque varias rodajas de pato en cada hoja, junto con un par de rodajas de mango. Coloque las judías verdes por encima y adorne con berros, si los usa. Rocíe el aderezo reservado sobre todo, espolvoree con cebolletas y sirva.
Nutrition
- Calories: 210
- Sugar: 12
- Sodium: 668 milli
- Fat: 7
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 4
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 3
- Protein: 19
Keywords: pechuga de pato, judías verdes, lechuga, mango, mirin, miso, sake
