Pastel de verduras y champiñones
- Total Time: 2H30M
- Yield: 2 pasteles de olla (2 porciones) 1x
- Category: brunch, cena, almuerzo
Ingredients
PARA EL CALDO DE SETAS:
1 cebolla mediana
3 zanahorias medianas, sin pelar y cortadas en trozos grandes
2 cabezas de ajo con piel, cortadas por la mitad horizontalmente
2 tazas de champiñones secos mixtos, bien molidos en una licuadora o procesador de alimentos
1 taza de champiñones blancos, limpios y cortados
1/2 taza de tomates enlatados, picados en trozos grandes
1 cucharada de mantequilla, a temperatura ambiente
1 cucharada de harina para todo uso
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de Madeira
Sal y pimienta negra recién molida
PARA EL LLENADO:
2 cucharadas de mantequilla
1 libra de hongos silvestres o hongos exóticos cultivados
3 tazas de vegetales variados que hayan sido pelados, recortados y cortados en rodajas o dados de 1/2 pulgada, o vegetales muy pequeños (como zanahorias y papas alargadas) que se hayan dejado enteros
PARA EL MONTAJE:
2 cucharadas, finamente picadas, de dos a cuatro de estas hierbas frescas: estragón, perejil, cebollín, perifollo
1 cucharada de mantequilla de trufa, enfriada y cortada en trozos pequeños, opcional
2 láminas de hojaldre, descongeladas en el frigorífico 2 o 3 horas antes de su uso, o según las instrucciones del envase.
1 huevo
2 cucharadas de leche
Instructions
- Para el caldo de champiñones: En una olla grande, combine la cebolla, las zanahorias, el ajo, los champiñones secos molidos, los champiñones blancos frescos y 10 tazas de agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 1 1/2 horas; habrá alrededor de 4 tazas. Vierta a través de un colador forrado con una gasa, reservando el caldo y desechando los sólidos.
- Regrese el caldo a la olla y agregue los tomates. Coloque a fuego alto y hierva hasta que se reduzca a la mitad. Colar en una olla limpia y volver a calentar a fuego medio. Amasar la mantequilla y la harina, y agregar al caldo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos y agregue jugo de limón, Madeira y sal y pimienta al gusto. Enfríe el caldo colocando la olla en un recipiente grande con hielo, luego cubra y refrigere hasta que esté bien frío. Se puede refrigerar hasta por 3 días o congelar hasta por 2 meses.
- Para el relleno: En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla y agregue hongos silvestres o cultivados frescos. Saltee hasta que los champiñones suelten su líquido, de 5 a 7 minutos, e inmediatamente retírelos del fuego. Agregue el líquido al caldo de champiñones enfriado. Cubra y refrigere los champiñones hasta que estén bien fríos; debe haber alrededor de 1 taza de champiñones cocidos.
- Ponga a hervir una olla grande de agua y reserve un recipiente grande con agua helada. Cocine o blanquee las verduras una a la vez hasta que cada una esté apenas tierna, aproximadamente 10 minutos para papas alargadas, 5 minutos para zanahorias pequeñas enteras, chirivías o nabos. Los puerros y las calabazas no necesitan blanquearse. Retire las verduras con una espumadera y colóquelas en el agua helada para que se enfríen. Cuando todas las verduras estén escaldadas y frías, escurra las verduras, cubra y refrigere hasta que estén bien frías; debe haber alrededor de 3 tazas de vegetales cocidos..
- Para el montaje: Precalentar el horno a 400 grados. Divida las verduras y los champiñones enfriados entre dos platos de soufflé de cerámica de 1 cuarto de galón de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro y 3 1/2 pulgadas de profundidad. Vierta 1 taza de caldo frío en cada plato; reservar cualquier stock restante para otro uso. Cubra cada plato con 1 cucharada de hierbas picadas y 1/2 cucharada de mantequilla de trufa, si la usa.
- Corte rondas de hojaldre lo suficientemente grandes como para que sobresalgan del plato de 1 1/2 a 2 pulgadas. En un tazón pequeño o taza, bata el huevo con la leche. Cepille el borde de cada ronda con el huevo batido, luego inviértalo y colóquelo en el plato para que el huevo ayude a sellar el plato. El hojaldre no debe tocar el relleno o no se hinchará al cocinarse. Cepille la parte superior de las empanadas con el resto del huevo batido. Coloque los platos en una bandeja para hornear y hornee por 25 minutos. Verifica que la masa esté dorada y, si es necesario, hornea de 5 a 10 minutos más.
- Para servir, pase un cuchillo afilado por el borde interior de cada plato, levantando la cúpula en una sola pieza. Coloque la cúpula en ángulo, con la parte superior hacia abajo, y sirva las verduras con un cucharón sobre la mitad de la cúpula para que se derramen sobre el plato como una cornucopia.
Nutrition
- Calories: 457
- Sugar: 6
- Sodium: 270 milli
- Fat: 25
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 44
- Fiber: 9
- Protein: 18
Keywords: hongo, pastel de papas, verduras, vegetariano
