Ganso asado

Aquí hay un pájaro que arroja mucha grasa hermosa en el horno. Usará un poco para cocinar las papas que van en la asadera durante la última hora de cocción, pero también habrá quitado un poco antes de eso. Puedes guardar esa grasa de ganso, tapada, en el refrigerador durante unas semanas, hasta la próxima vez que quieras papas asadas increíbles. Los británicos sirven ganso asado con una salsa de cebollas salteadas en grasa de ganso, luego estofado en leche y crema y espesado con pan viejo. Pero prefiero algo agrio en lugar de rico: un condimento de arándano, por ejemplo, endulzado pero no demasiado.

Ganso asado

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Aquí hay un pájaro que arroja mucha grasa hermosa en el horno. Usará un poco para cocinar las papas que van en la asadera durante la última hora de cocción, pero también habrá quitado un poco antes de eso. Puedes guardar esa grasa de ganso, tapada, en el refrigerador durante unas semanas, hasta la próxima vez que quieras papas asadas increíbles. Los británicos sirven ganso asado con una salsa de cebollas salteadas en grasa de ganso, luego estofado en leche y crema y espesado con pan viejo. Pero prefiero algo agrio en lugar de rico: un condimento de arándano, por ejemplo, endulzado pero no demasiado.

• Author: Sam Sifton
• Total Time: 3H15M
• Yield: Sirve de 10 a 12. 1x
• Category: brunch, cena, asados, plato principal

Ingredients

Scale 1x2x3x

1 ganso entero, aproximadamente 12 libras
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
3 libras de papas pequeñas, idealmente rojas o Yukon gold, peladas

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

1. Enjuague y seque el ganso, frote con sal por dentro y por fuera y refrigere
   destapado durante al menos 6 horas, o toda la noche. A la mañana siguiente, frote bien el ganso con toallas de papel, luego déjelo reposar en una rejilla en la cocina durante aproximadamente una hora, para que alcance la temperatura ambiente. Recorte las puntas de las alas y el exceso de grasa del ganso y reserve para otro uso.
2. Precaliente el horno a 325. Con una aguja limpia o un cuchillo de punta afilada, pinche la piel del ganso por todas partes para permitir que la grasa corra cuando se tueste. Pegue la piel en ángulo, para perforar solo la piel y no la carne del ave. Sazone el ganso con sal y pimienta, luego coloque la rejilla en una asadera profunda y cocine por una hora.
3. Mientras tanto, cuece las papas en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 3 a 5 minutos, luego escurre y reserva las papas.
4. Después de una hora de asado, retire el ganso del horno y vierta la grasa de la sartén, reservando para otro uso. Vuelva a colocar el ganso en su rejilla en la sartén y agregue las papas. Asado por otra hora..
5. Después de que el ganso se haya asado durante 2 horas en total, reduzca el horno a 275 y continúe asando aproximadamente de 30 a 45 minutos, aproximadamente 15 minutos por libra en total, o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 165 grados en el centro de la pechuga. Retire el ganso a una tabla para trinchar y déjelo reposar de 20 a 30 minutos antes de trincharlo. El ave se puede servir a temperatura ambiente si se desea..
6. Retire las papas de la sartén y manténgalas calientes debajo de papel de aluminio hasta que esté listo para servir.

Nutrition

• Calories: 1086
• Sugar: 1
• Sodium: 933 milli
• Fat: 89
• Saturated Fat: 26
• Unsaturated Fat: 57
• Carbohydrates: 25
• Fiber: 3
• Protein: 45

Keywords: ganso